Az igazság és a teljes igazság a tojásokról, a koleszterinről és a sportról
Ha fogyni próbálok, száműznöm kell az étrendemből? Elengedhetetlen a sportoló étrendjében? Naponta egyet kell fogyasztania, vagy ez sok? Az igazság és a teljes igazság a tojásokról, a koleszterinről és a sportról. Ezt az ételt belülről elemezzük!
Yolanda Vazquez Mazariego
Igen, lehet enni egy tojást naponta, nem, jobb, ha csak a fehérek, hogy Michael Phelps 7 reggelit kapott. Világos, hogy a tojás mindig is szenvedélyeket ébresztett, de milyen szabályozásokat hagyunk fenn? Elmegyünk ebbe az ovoid ételbe, hogy felfedezzük, mi igaz és hamis minden hallott állításunkban.
Mindent írtak a tojásokról, és egészen a közelmúltig rossz hírnevük volt magas koleszterinszintű ételként, de végül új kutatások a tojásokat visszatették az étrend helyére és most kihasználhatjuk táplálkozási tulajdonságait, és élvezhetjük az egészséges és sportos ételek egyikeként. Azonban sok hamis hiedelem van körülöttük, és nagy fejlődésen mentek keresztül a "táplálkozási közvélemény" szempontjából.
Századok óta
A tojás fontos szerepet játszik az étrendben, az emberi táplálkozás alapvető összetevője a vadászó-gyűjtögetők korai napjaitól kezdve, és a könnyű megszerzésének köszönhetően, amíg néhány évvel ezelőtt gyakran előfordult, hogy pár tojást raknak tyúkoknak, hogy egész évben legyenek kézzel tojásaik. A tojások a konyhában nagyon táplálóak, ízletesek, gasztronómiai szempontból nagyon sokoldalúak, könnyen elkészíthetők és kiváló ár-érték arányúak. Ez az a táplálék, amelynek a tápanyag-sűrűsége a legmagasabb, általában fogyasztunk. Ezeket a tápanyagokat testünk is felhasználhatja.
A tojás különösen gazdag étrendben esszenciális aminosavakban, zsírsavakban és néhány szükséges ásványi anyagban és vitaminban.
Ez más olyan összetevők forrása is, amelyek manapság fontos szerepet játszanak az egészségügyben és a fejlett társadalmakban gyakran előforduló krónikus betegségek megelőzésében. Magas tápanyag-koncentrációja és alacsony kalóriabevitele kiemeli nemcsak az általános lakosság étrendjében betöltött szerepét, hanem (és különösen) néhány speciális táplálkozási igényű csoport - például idősek, serdülők, terhes nők, vagy alacsony kalóriatartalmú, sportos és vegetáriánus étrendet folytatnak.
A tojás hozzájárul a teljes étrendhez érezhető mennyiségű könnyen emészthető fehérje és esszenciális aminosav-profil, amely hasonló az ember számára ideálisnak. Emiatt állítólag magas biológiai értékkel bír (94 a 100-as skálán).
Két petesejt körülbelül 141 kcal, ami az ajánlott napi energia 7% -a egy felnőtt számára, akinek 2000 kcalra van szüksége. A tojás nem tartalmaz szénhidrátot, tehát az energia főleg a zsírjából származik. A tojásban jelen lévő zsír minősége jó, mivel az AGM - egyszeresen telítetlen zsírsavak - (3,6%) és az AGP - többszörösen telítetlen zsírsavak - (1,6%) tartalma jóval meghaladja a telített zsírok -AGS- (2,8%) tartalmát. Tartalmaz továbbá Omega-3 AGP-t, például EPA -eikozapentaénsavat és DHA-dokozahexaénsavat, amelyek jótékony hatással voltak az egészségre.
A tojás értékelhető forrása A-vitamin (100 g ehető rész biztosítja az ajánlott napi adag 28,4% -át -CDR-), D-vitamint (36%), E-vitamin (15,8%), riboflavin (26,4%), niacin (20,6%), folsav (25,6%), b12 vitamin (84%), biotin (40%), pantoténsav (30%), foszfor (30,9%), vas (15,7%), cink (20%) és szelén (18,2%). Ezáltal a tojás táplálkozási szempontból sűrű, táplálékkomponensekben gazdag és nagyon kevés kalóriát tartalmazó étel.
A tojásokban található számos tápanyag olyan módon van jelen, hogy azok könnyen hozzáférhetővé váljanak, vagyis felhasználhatók legyenek az emberi test számára. Az összes táplálkozási előny kihasználása érdekében a tojást addig kell főzni, amíg a fehér nem koagul. A melegítés megkönnyíti az albuminfehérjék teljes emésztését, egyes vitaminok és ásványi anyagok felszabadulását és a lehetséges szennyező mikroorganizmusok elpusztítását.