Az ipar újratervezi az élelmiszereket az elhízás elleni küzdelemben - MICOF - Muy Ilustre Colegio
2017. szeptember 03
Az a uncia csokoládé, amelyet az étkezés után ivott, az a hasábburgonya, amelyet a grillezett steakhez használtál, vagy akár az a pizza ma este vacsorára - ízlelje meg, mert lehet, hogy soha többé nem lesz ugyanaz. Az elhízás elleni küzdelemben a feldolgozott élelmiszerek átalakítása egyre gyakoribb, receptjeiket megváltoztatva egészségesebbé válnak. Út, amelyen az ipar és a kormányok elindultak. Ez pontosan így van, az angliai közegészségügyi hivatal új frontja, az Egészségügyi Minisztériumtól függően: kérjen módosításokat a pizzákban, hamburgerekben vagy sült krumpliban, hogy kevesebb kalóriát tartalmazzanak.
A túlsúly már nem egyéni, hanem közegészségügyi probléma. A kalória-, zsír- és cukorszámláló olyan országokban indult, mint az Egyesült Királyság, Franciaország vagy Mexikó. Spanyolország esetében is: az élelmiszer-újrafogalmazás az egyik olyan kérdés, amellyel a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) és a Spanyol Élelmiszer- és Italipari Szövetség (FIAB) foglalkozik. Mindkét intézmény új általános keretet dolgoznak ki, és önkéntes, amely várhatóan ez év végéig fejeződik be.
Évek óta a nagy élelmiszeripari vállalatok vizsgálják termékeik összetevőinek megváltoztatását anélkül, hogy befolyásolnák a végső ízt, és nem csak a "könnyű" vonalakban. A Nestlének sikerült módosítania a cukor szerkezetét úgy, hogy lenyelve gyorsabban oldódjon. Egy képlet, amelyet a csokoládéiban 2018-tól kezdnek bevezetni, és ez csökkenti a cukor teljes mennyiségét: gyorsabban oldódva a szájban, a kapott édesség érzése ugyanaz, de kisebb arányban.
Fogyasztói érdeklődés
Varázs receptek azonban nem léteznek. Az előlegek végrehajtása során kulcsfontosságú a termék árának megfizethető fenntartása, a technikai korlátok megoldása és a fogyasztói érdeklődés fenntartása. "Ha a fogyasztó nem szereti az új receptet, akkor nincs mit tenni" - ismeri elRicardo Hernandez, A Mondelez International vállalati ügyekért felelős igazgatója Nyugat-Európában. A cég termékein belül van egy egyértelmű példa: a Prince sütik. "Néhány évvel ezelőtt újraterveztük, ahol megnöveltük a teljes kiőrlésű gabonákat és csökkentett zsírtartalmat, de a fogyasztó egyértelműen azt mondta, hogy nem szeretik." A cég végül visszatért az előzőhöz hasonló recepthez. Máskor a válasz pozitív: a tavalyi év Philadelphia sajtja 25% -kal kevesebb zsírral, vagy a Belvita süti, 46% -kal kevesebb telített zsírral a példa a cégen belül.