Az irónia étel soha nem volt olyan biztonságos, mint most, de étrendünk soha nem volt ilyen kevés
Néhány évvel ezelőtt az élelmezésbiztonság ritka árucikk lehet. Az ellenőrzések nem voltak annyira szigorúak, az otthon termesztett élelmiszerek, egészségügyi felügyelet, állat-egészségügyi ellenőrzés vagy más eszközök nélkül szinte naponta veszélyeztethették a fogyasztók egészségét. Az elmúlt években azonban sok olyan szakember van, aki biztosítja a biztonságunkat az étkezés során, és erről gondoskodik minden étel, amely az asztalunkra kerül, teljesen biztonságos, betartani az ellenőrzéseket, és nem betegíthet meg bennünket.
Paradox módon minden egyes alkalommal rosszabbul étkezünk, vagy - legalábbis - sokkal kevésbé egészséges módon. A túlzott szemét- és ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása közelebb visz minket egy olyan társadalomhoz, amelyben egyre több gyermekünk és felnőttünk van, akik elhízottak, vagy fennáll annak a veszélye, hogy rossz étrenddel járó betegségekben szenvednek. Hogyan lehetséges, hogy ha egyre biztonságosabban étkezünk, étrendünk egészségtelenebb, mint valaha?
Nagyon biztonságos étel, de egészségtelen
Ugyanezt vetették fel Beatriz F.S., biokémiai diplomát szerzett, néhány nappal ezelőtt Twitter-fiókján (@ myfreedom14) próbálta tisztázni a biztonságos és az egészséges táplálkozás közötti, néha finom különbséget.
Ennek elmesélése érdekében felvettük vele a kapcsolatot, és elmélyültebben elmagyarázta, mit jelent a biztonságos táplálkozás, hogyan lehet elérni az említett élelmiszerbiztonságot és mi a különbség a biztonságos és az egészséges között, többek között.
Mi az élelmezésbiztonság
Arra a kérdésre, hogy Beatriz mit jelent az élelmiszer-biztonság vagy a biztonságos étkezés, elmondja nekünk, hogy a FAO mit tart biztonságosnak, "amely mentes a baktériumok, vírusok, paraziták, kémiai anyagok vagy külső fizikai tényezők által okozott szennyeződéstől. Hívhatjuk biztonságos ételnek is". Ezért ők ételek, amelyeket elfogyaszthatunk anélkül, hogy félnénk valamilyen mérgezéstől vagy veszély.
Másrészt, ahogy mondja nekünk: "egy szennyezett élelmiszer Ez olyan, amely tartalmaz mikroorganizmusokat (baktériumok, vírusok, paraziták, gombák), az általuk termelt toxinokat, idegen anyagok (talaj, pálcadarabok, haj ...) jelenlétével szennyezett vagy mérgező (detergensek, rovarölő szerek, fémek, pl. mint higany vagy ólom ...) ".
Beatriz a Clostridium botulinum néven ismert baktériumra mutat be példát, amely oxigénszegény környezetben, például dobozokban veszélyes toxinokat képes előállítani. Ezért az élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket olyan szigorú és igényes hogy elkerüljék az ilyen helyzeteket.
Hogyan érjük el ezt az élelmezésbiztonságot
Néhány nappal ezelőtt az élelmiszerbiztonság szakértői elmondták nekünk, hogyan hozták létre a NASA számára azt az eszközt, amelyet a piacra kerülő élelmiszerek biztonságának ellenőrzésére használnak a legjobban. Beatriz elmagyarázza a NASA okait, hogy létrehozza ezt a rendszert az Apollo számára ", mivel a NASA távolról sem engedhette meg a misszió tévedését bármilyen típusú ételmérgezés miatt, ezért kialakított egy rendszert annak biztosítására, hogy űrhajósai teljesen biztonságos táplálékkal rendelkezzenek. Feltalálták a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszert, amely lehetővé teszi a veszélyek és az ellenőrzésükre szolgáló intézkedések azonosítását a folyamat minden lépésében ".
Később ezt a rendszert elkezdték használni az élelmiszeriparban, így ez az eszköz az élelmiszereket annak minden fázisában elemzi "kezdettől fogva nyersanyagként, míg végül piacra kerül, és mindegyikben azt elemzik, hogy milyen veszélyek lehetnek és megelőzési intézkedéseket hoznak a kockázat csökkenéséig. Spanyolországban kötelező, hogy minden vállalat rendelkezzen vele".