Az ismeretlen veszély a reggeli pirítósban
Az akrilamid egy "potenciálisan rákkeltő" vegyület, amely olyan ételekben keletkezik, mint a kenyér, amikor túlsütjük őket.
Valljuk be: kevés olyan élvezet van, mint a reggeli paradicsomos pirítós egy tejjel töltött kávé mellett. A varázsa annak, hogy milyen egyszerűnek hívják. Egy szelet kérges kenyér, néhány zúzott paradicsom és egy csepegő olívaolaj a tetején. Et voilà: az élet más színűnek tűnik. Mindazonáltal, Célszerű vigyázni, és ne vigyük túlzásba a kenyérpirítót, mert az ártatlan chuscarraditas tostadák potenciálisan veszélyes tostadákká válhatnak.
Kapcsolódó hírek
"Hogyan lehetséges? De ha a pirítóst egész életen át megették." Igen, egész életünkben ették őket, de korábban nem tudtunk néhány, az élelmiszerben képződő vegyülettel kapcsolatos szempontokat, amelyek befolyásolják az élelmiszer-biztonságot. Ebben az esetben a probléma a híres akrilamiddal kapcsolatos, toxikus anyag, amely természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben -főleg keményítőt tartalmazóak - amikor kulináris technikákkal, például sütéssel, sütéssel vagy pörköléssel magas hőmérsékletnek tesszük ki őket.
Az akrilamid, amint azt a spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) kifejtette, "sok cukornak és aminosavnak (különösen aszparaginnak) köszönhetően képződik, amelyek természetesen sok ételben vannak jelen". A szóban forgó folyamat Maillard-reakció néven ismert, és sötétebbé teszi, amellett, hogy befolyásolja az ízt is.
Igaz, hogy a mai napig csak arra van bizonyíték, hogy az akrilamid genetikai mutációkat és különböző típusú daganatokat okozhat egerekben (a heréktől a tüdőig, a bőrig vagy a petefészkekig). Az egészségügyi hatóságok azonban az úgynevezett "elővigyázatosság elvét" alkalmazva javasolják az élelmiszerek fogyasztásának minimalizálását, amelyekben ez a vegyület megjelenhet. Így a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC, angol rövidítése miatt) "potenciálisan rákkeltőnek" nevezte.