Az istenek olaja - La Neta Neta
Az élelmiszer-válságból való kilábalás nehéz. Az olajbogyó-törkölyolaj, amelyet az olívaolaj első őrlésének maradványainak feldolgozásával nyernek, évek óta elítélte a régi gyártási folyamat során keletkezett benzopirol-koncentrációk 2001-es felfedezését. Annak ellenére, hogy legyőzte az esetet, ez az olaj még mindig küzd, hogy visszanyerje élelmiszer helyét. Különböző vizsgálatok utat nyitottak az elvesztett presztízs helyreállításához azáltal, hogy jótékony tulajdonságokat találtak ebben a zsírban a gyulladás, a cukorbetegség, a koleszterin és az elhízás, valamint a kapcsolódó betegségek, köztük az Alzheimer-kór ellen.
Javier Sánchez Perona, az Instituto de la Grasa (CSIC) élelmiszer- és egészségkutatója részletesen elmondja, hogy az olívapogácsa tudományos tanulmányait az elmúlt két évben ismét két irányba helyezték: viselkedése a főzési folyamatokban, ahol a legjobb válasz sült ételekben, és élelmiszer-tulajdonságainak köszönhetően, amelyek hasznosnak bizonyultak a különböző patológiák szempontjából.
Sánchez Perona annak a tanulmánynak a fő kutatója, amely feltételezi, hogy az oleanolajpogácsa-olajban található oleanolsav, α-tokoferol és β-szitoszterin, bioaktív vegyületek megakadályozzák a központi idegrendszer sejtcsoportjának, a mikroglianak túlaktiválódását. védekező hatásúak, és csökkentik az Alzheimer-kórral kapcsolatos ideggyulladásokat.
Kihasználhatjuk a lipoproteineket, mint a trójai falovak
Javier Sánchez Perona, a Zsírok Intézetének kutatója
"A lipoproteinek eljutnak az agyba és gyulladást okoznak, de transzportként is felhasználhatók, mint trójai faló ló előnye, hogy gyulladáscsökkentő hatású vegyületekkel látjuk el az agyat" - magyarázza Sánchez Perona.
A kutatás első két szakaszában lipopoliszacharidon (LPS) keresztül stimulált sejtekkel és trigliceridekben gazdag lipoproteinekkel 50% és 185% közötti gyulladásmarkerek csökkenését figyelték meg. A végleges klinikai vizsgálatot a koronavírus-válság miatt felfüggesztették, de reményeik szerint hamarosan folytatják.