Az ízérzékelés mint a gyermekkori elhízás kockázati tényezője

В
В

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

új szöveges oldal (béta)
Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Hasonló a SciELO-ban

Részvény

nyomtatott változatВ ISSN 0036-3634

https://doi.org/10.21149/8720В

Áttekintő cikk

Az ízérzékelés mint a gyermekkori elhízás kockázati tényezője

Ana CarolinaВ Ariza, D en C 1В * В

Tania GВSnchez-Pimienta, MC 2В

Juan AВ Rivera, D a C 2В-ben

Írja le az ízérzékelés szerepét, mint kockázati tényezőt a gyermekek elhízásának kialakulásában.

A PubMed-ben 2011. január 1. és 2016. március 20. között megjelent tudományos cikkek után először keresték meg a túlsúly és az elhízás témáját 0-12 éves gyermekeknél. Az alkalmazott algoritmusok (elhízás vagy túlsúly) ÉS ízérzékelés, telítettség, jóllakottság reakciója, étvágy, étvágyszabályozás, habituáció, ízérzõ receptorok [MeSH] és PROP fenotípus. A későbbi keresésekben az általános keresés dátuma előtti és utáni cikkek (2018 májusáig) szerepeltek.

KulcsszavakВ gyermekkori elhízás; ízérzékelés; kockázati tényezők

Ismertetni az ízérzékelés szerepét az édes íz megszokás kialakulásában, valamint annak összefüggését a gyermekek elhízásának kialakulásával.

Anyagok és metódusok

A PubMed-ben 2011. január 1. és 2016. március 20. között megjelent tudományos cikkek első keresését 0 és 12 év közötti gyermekeknél végezték. Az alkalmazott algoritmusok (elhízás vagy túlsúly) ÉS (ízérzékelés, telítettség, jóllakottság reakciója, étvágy, étvágyszabályozás szokása, ízérzõ receptorok [MeSH]) és PROP fenotípus. A későbbi keresések tartalmazzák az első keresés dátuma előtt és után (2018 májusáig) megjelent cikkeket.

Az ízpreferenciák már az ízrendszer fejlődésében megkezdődnek a terhesség alatt. Ezért azok a gyermekek, akik kora gyermekkorban édes ízeknek vannak kitéve, növelik a megszokás kockázatát. Hasonlóképpen, az édes ételek és italok elfogyasztása által nyújtott hedonikus tapasztalatok megerősítik ezeknek az ételeknek a fogyasztását, fenntartva választékukat a későbbi szakaszokban. Az édes íz előnyben részesítése összefügg a gyermekek elhízásának kialakulásával. Az ízérzékeléssel kapcsolatos funkcionális genetikai változatok hozzájárulhatnak bizonyos típusú élelmiszerek kiválasztásához, és elegendő bizonyíték támasztja alá ezt az elképzelést. A magasabb energiafogyasztáshoz és a nagyobb testsúlyhoz való hozzájárulását azonban nem megfelelően vizsgálták, következetlen eredményekkel.

További bizonyítékokra van szükség az ízérzékelés környezeti és genetikai kölcsönhatásainak megértéséhez, így ez kulcsfontosságú tényezőnek tekinthető a gyermekek elhízásának megelőzésében.

KulcsszavakВ gyermekkori elhízás; ízérzékelés; kockázati tényezők

Az édes vegyületek ízérzékelésének és jelzésének fejlesztése

1. ábra: Az íz érzékelésével és a túlsúlyos elhízás kockázatával kapcsolatos tényezők

Másrészt a nagyon ízletes ételek (beleértve az édes ízeket is) fogyasztása függően növeli a dopaminszintet az agyban elhelyezkedő nucleus acumbens régióban, amely részt vesz a válaszok megerősítésében. Emberekben megfigyelték, hogy a dopamin felszabadulása korrelál az étkezéssel történő stimuláció hedonikus értékével. Ezt a folyamatot feltételezik, hogy független az ismerettől vagy a tanulástól. 14, 17

Az édes íz megszokása

Az ételek elfogyasztása vagy elutasítása a kóstoló ingerekhez kapcsolódó örömmel vagy nemtetszéssel kapcsolódik. 20 Amint azt az előző szakaszban említettük, sok olyan bizonyíték áll rendelkezésre, amelyek arra utalnak, hogy a gyermekek nagyban részesítik az édes ízeket, ami serdülőkor és felnőttkor felé csökken. 7., 21., 22., 23. Az érzékszervi tapasztalatok és az édes ízhez való kondicionálás vagy a korai stádiumtól való megszokás döntő szerepet játszanak a későbbi években az étel kiválasztásában. 7

Az ízeknek való kitettség a terhességi stádiumtól kezdődik, mivel a szagok és ízek átvitelét mind a magzatvízbe, mind az anyatejbe bebizonyították, így az anya étrendje határozza meg a csecsemő korai kitettségét specifikus ízeknek. 24.

Ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy az édes íz előnyben részesítése az orális szokás következménye lehet ennek az ingernek, és hogy gyermekkorában akár később is megmaradhat. Ebben az értelemben Pepino és mtsai, 27, 6-10 éves gyermekeknél kimutatták, hogy a cukorvíz korai (az első két évben) kitettsége összefügg a magasabb cukorkoncentrációk későbbi csecsemőkorában történő preferenciájával, ami azt sugallja, hogy azok a gyermekek, akik rendszeresen korai csecsemőkorban cukorvizet kapnak, a későbbi években inkább az édesítőszerek koncentrációját részesítik előnyben, mint azoknál, akik ebben a szakaszban alacsony fogyasztású édesített vizet fogyasztottak.

Ízérzékelés, az édes ízhez és az elhízáshoz való szokás

Az édes ízreceptorokkal ellentétben a keserű vegyületekre, például a tiokarbamidra való reagálás képességének változása az egyik legjobban tanulmányozott. A TAS2R38 gén a 30 keserű ízválasz receptor egyikét kódolja, és az egyik fő felelős ezért a variabilitásért, amelynek három fő polimorfizmusát írták le (rs713598, rs1726866 és rs10246939). 11, 38, 39

A bizonyítékok arra utalnak, hogy a „catador” fenotípus befolyásolja a kevésbé édes ételek választását, ami védőhatást jelentene az elhízás ellen. Ugyanakkor további vizsgálatokra van szükség a testtömeggel kapcsolatos eredmények következetlensége miatt. Ezek az inkonzisztenciák az alkalmazott módszertanoknak köszönhetők, más változók mellett, amelyek zavarhatják az eredményeket (többek között nem, etnikum, társadalmi-gazdasági szint). A legfrissebb bizonyítékok megmutatják a polimorfizmusok, az ízérzékelés, az ételválasztás érzékenységének összetettségét, és így az elhízás kialakulásával való lehetséges összefüggésük közötti különbségeket.