Az ízletes, változatos és nagyon könnyű gombák; Egészségügyi táplálkozás Az Ön táplálkozási és dietetikusa Valenciában
Ma egy másik, ebben az évszakban széles körben elfogyasztott élelmiszerről fogok beszélni, amely gyakran télig is kitart: Gomba.
A ... val első őszi esőzések, Ennek a csodálatos ételnek számos fajtája kezd növekedni, amelyek kulináris tulajdonságai nagyon változatosak attól függően, hogy milyen földrajzi területen nőnek.
Kíváncsi megjegyezni, hogy sokan úgy gondolják, hogy az erdőben gombászni való tevékenység sokkal inkább „vadászat”, mint összejövetel. Sokan ezt a feladatot hiteles kirándulásnak tekintik, amely nemcsak az ízvilágot gazdagítja, hanem gazdagítja is őket kapcsolat az erdei környezettel.
A sejt szerkezete gomba és a gomba, sokkal inkább hasonlít az ételre, mint a növényekre. A valóságban ennek az élőlénynek a látható része csak a termőtest, és a föld alatt található, ahol szerkezetük nagy részét összetett, bonyolult szálak alkotják (egyetlen földterületen több száz kilométer lehet), amelyek a növényi gyökerek és szimbiotikus kapcsolatokat alakítanak ki a környezetükben lévő növényekkel.
Általában a páratartalom amely biztosítja a fák árnyékát, de bármilyen nedves környezetben és kevés fény mellett is. Egyes fajok élelmiszerek mások pedig mérgező sőt vannak olyanok is, amelyeknek törvényileg tiltott pszichoaktív hatása van.
Tartalomjegyzék
Kockázatos étel?
Köztudott, hogy vannak bizonyos mérgező fajok, és egyesek akár válhatnak is alacsony dózisokban halálos. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szupermarketekben vagy zöldségesekben rendelkezésünkre álló gombákat ellenőrzött módon termesztették, és azok megfelelő Biztonsági ellenőrzések.
A kockázat létezik, amikor a gomba típusú vad. Nemcsak akkor, ha saját magunk gyűjtjük össze őket, hanem óvatosságra is szükség van, amikor a "nap ételeit" egyes létesítmények vadgombáival fogyasztjuk, vagy vigyázzunk arra, hogy mit vásárolunk néhány város vadgombájának utcai standján.
Ezért ezeken az időpontokon, amikor a mérgezések bizonyos fajok lenyelése miatt mérgező gombák, hogy a legtöbb esetben az őket felvevő vagy megevõ emberek ismeretének hiánya okozta.
Fontos tudni, hogy nem tanácsos vállalkozni a gombagyűjtésre, ha nincs megalapozott ismerete arról, hogy melyek mérgezőek és melyek nem, mivel néha alakjuk, megjelenésük vagy színük megzavarhat minket és veszélybe sodorhat minket. mérgezésből.
A legtöbb súlyos mérgezést az okozza Amanita Phalloides (ehetőekhez nagyon hasonlító fajok), amelyek lehetnek halandó ha nem kezelik időben, és ez általában a fogyasztás után körülbelül 8-12 órával a mérgezés klinikai tüneteit generálja.
Ételek sokféle lehetőséggel:
Bár nem kertekben termesztik, táplálkozási ehető gombákban a zöldségek és zöldek csoportjába sorolható amiért nagyon vízben gazdag étel volt.
Mint már korábban említettem, egyes gombákat ellenőrzött módon termesztenek, például a közönséges gomba vagy a shiitake (az ázsiai konyhában gyakran használt jellegzetes gomba).
Másrészt a legismertebb vadgombák a rókagomba borvérrel vagy „rovellón”, a níscalo (Katalóniában pinetellnek is nevezik), a chantarela (camagroc vagy rozinyolos), a tökgomba (cékla, király vargánya vagy vargánya), a fekete hygrophore, a bátor hullám a halál trombitája sok más mellett. Ez utóbbi az alakja miatt kapja ezt a kíváncsi nevet, bár ehető és nagyon ízletes.
Tápérték:
Ez egy étel nagyon gazdag vízben (70-95% között), nagyon zsírszegénys (többnyire többszörösen telítetlen típusú) és alacsony szénhidráttartalmú.
Ezenkívül bizonyos mikroelemeket biztosít, mint pl magnézium, a nátrium, a mérkőzés vagy a kálium jelentős mennyiségben, bár fajonként változó.
Mások is hozzájárulnak A-vitamin Y karotinoidok (mint a rókagomba) vagy folsav (mint a gomba).
Átlagos mennyiségeket adnak rost fajtól függően képes elérni a 8 grammot 100 g termékben.
Ezért jellegzetességei miatt a egészséges és hipokalorikus étel, ideális zsírszegény étrendhez. Cukorbetegek számára alkalmas étel, és ideális köretként, első fogásként vagy akár desszertként fogyasztani!.
Gyakorlati receptek:
Ezután bemutatok néhány változatos receptet, amely e fajok közül készült, amelyek változatosságot és ízt adnak minden ételünknek.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden gomba egyforma, és mindegyik olyan ízeket és textúrákat kínál, amelyek alkalmasak egyes vagy más ízekkel való kombinálásra. Egyesek édesebb ízeket kínálnak, mások rostosabbak és több főzésre szorulnak, mások jobban passzolnak a húshoz, mások rántottába és totillába stb.