A Tea CafeTeArteBlog kezelése vagy feldolgozása

A tea és kávé szaküzlet

Ellentétben a kávéval, amelyet zöldesként importálnak, és amelynek végső feldolgozása abban az országban történik, ahol fogyasztásra kerül, a teát a származási ország ültetvényén dolgozzák fel, és a végső formátumban exportálják.

Kezelésének legfontosabb szakaszai (a legtöbb ortodox tea előállítását tekintve):

Hervadó
Tampolás
Erjesztés
Szárítás
Osztályozás (fokok szerint)

Lássuk, miből áll ezek a fázisok:

1.- Hervadó: Amikor a friss levelek megérkeznek a gyárba, lemérik őket, hogy nyomon kövessék a betakarított mennyiséget. Ezután a hervadás folyamata akkor kezdődik, amikor a levelekben lévő nedvesség körülbelül 30% -kal csökken, azzal a céllal, hogy a levelek puhábbak és rugalmasabbak legyenek a következő szakaszban.

A hervadás egyfajta 25-30 méter hosszú csatornában történik, dróthálóval borítva és nagy ventilátorokkal szellőztetve. A leveleket szétterítik a hálón. A levegő hőmérséklete akár meleg is lehet, ha a levelek sok nedvességet tartalmaznak. Ez a folyamat 12-18 órát vesz igénybe.

két.- Tampolás: Ebben a szakaszban az elszáradt tealevelek egy nagy gép görgőin mennek keresztül. Ez a gép két nagy és nehézfémlemezből áll, amelyek egymás ellen forognak, és ily módon megtörik a levelek sejtjeit, és a levelek folyadékai érintkezésbe kerülnek a levegőben lévő oxigénnel. Ez fermentációhoz, valamint az illóolajok fejlődéséhez vezet, amelyek meghatározóak a tea aromájában.

A teát, miután áthaladt a hengereken és megkezdte az erjedést, az erjesztőszobába viszik. Egyes gyárakban a teát őrlik. Ebben a helyiségben a tea lassan mozog egy henger körül, amely lassan forog az oxigén bevezetése és az erjedés felgyorsítása érdekében.