Az OCU fokozatos kávéfeldolgozása
A kávéfőző elérése előtt a kávé különböző fázisokon megy keresztül. Lépésről lépésre elmondjuk, hogyan történik a kávé feldolgozása.
Hogyan történik a kávé feldolgozása?
1. Gyűjtemény
A kávé feldolgozásának első lépése a bokor gyümölcsének összegyűjtése, amelyből a kávé származik (kávéfa). Ez kész van amikor a cseresznye vagy a bogyó vörösessé vagy sárgává válik és háromféle módon hajtható végre:
- Kézikönyv: bogyó bogyónként, csak érett gyümölcsöt választva.
- Kaparás vagy leválasztás: Ezt a módszert általában akkor használják, amikor a meggy nagy része érett. A kávéfa ágainak söpörésével eltávolítják az érett gyümölcsöket és a zöldeket is, amelyek a földre vagy a vászonra hullanak. Ezután a lehullott szennyeződéseket és a zöldbabot kiszívják, savasabb ízt eredményezve.
- Mechanika: Ez az a módszertan, amelyet a nagy kávégyártók leginkább használnak, és abból áll, hogy nagy gépekkel távolítják el a bogyókat a fákról. Néhány ilyen gép rezegteti a csomagtartót, így a gyümölcsök a földre hullanak. Másoknak vannak beépített keféi, amelyek kivonják a fa gyümölcsét, ez a legkevésbé szelektív módszer az összes közül.
2. A gyümölcs pépesítése
A bogyók leszedésével egy időben, A betakarítási maradványokat eltávolítjuk, a babot körülvevő rétegeket eltávolítjuk, így zöld kávét kapunk (kifejezés, amely a kávét a feldolgozás után és a pörkölés előtt jelöli). Ezt az eljárást pépesítésnek nevezik.
A kávéfeldolgozás ezen részének végrehajtására több módszer létezik, és az alkalmazott módszertől függően a kávé költsége és minősége változó lesz.
Ő régebbi és egyszerűbb, amellett, hogy kevés gépet igényel.
Használt a A Brazíliában előállított Arabica kávé 90% -a, mert néhány indiai és ecuadori arab, és a a legtöbb kávé Etiópiából, Haitiból és Paraguayból származik. Szinte az összes Robusta kávé Ezeket a módszereket dolgozzák fel, ami nem túl praktikus azokon a területeken, ahol a légköri páratartalom túl magas, vagy ahol gyakran esik az aratás.