Az ok arra, hogy másnap jobban ízlik az étel
Ugyanaz, mint ma tegnap, maradék, átmelegítve vagy "felmelegedve", bárhogy is nevezzük. Az előző napok hűtőszekrényében tárolt ételek robbanásszerű ízeket és gasztronómiai élményt rejtenek, amely nem érezhető az első tálaláskor.
Különösen a pörköltek, szószok és levesek íze sokkal jobb másnap.
Semmi köze az eredeti étel emlékéhez vagy ahhoz a tényhez, hogy nem kell főznünk, és nyugodtabbak vagyunk, hogy élvezhessük, amit eszünk.
A titok magában az étel szerkezetében, az összetevőkben és a kémiai reakciókban rejlik ezek főzés, hűtés és újrafűtés közben történnek.
Természetesen nem minden, egyik napról a másikra megtakarított ételnek lesz jobb íze.
Tudjuk, hogy az öntetes saláta néhány óra múlva ehetetlen tészta rendetlenség. A sült ételek elveszítik ropogósságukat, és a tészta általában mazacotává válik.
A csirkemell, a sushi és más halak és kagylók általában nem sok követőt nyernek napokkal az elkészítés után.
De egy átmelegített chili con carne, egy bolognai szósz, egy curry csirke vagy egy sancocho, Mmmm, nincs semmi hasonló.
Kémia és fizika
Azoknak a recepteknek, amelyek egyik napról a másikra javítják az ízüket, bizonyos tényezők közösek.
A húsokkal és szószokkal ellátott ételek, például a pörköltek és a szankokók, másnap általában jobban ízlik. FOTÓ: GETTY KÉPEK.
Az egyik az összetevők sokasága, amelyek egyedi jellegzetes aromás tulajdonságokkal rendelkeznek: például hagyma, fokhagyma, paprika és gyógynövények. Ami alapvetően ízet ad egy ételnek.
A főzési folyamat során ezek az elemek kémiai reakciók sorozatán mennek keresztül nagyon összetett környezetben.
Az aromás összetevők a legtöbb reakcióval járnak, olyan íz- és aromavegyületek előállítása, amelyek kölcsönhatásba lépnek a hús fehérjéivel, valamint a burgonyában és más zöldségekben található keményítőkkel.
Amikor az edényt lehűtjük, hűtőszekrényben tartjuk, majd újramelegítjük, ezek a reakciók némelyike továbbra is jobb ízt eredményez.
Egy frissen elkészített ételben ezek az aromás összetevők, például a fokhagyma és a hagyma, túlságosan kiemelkedhetnek és harcba szállhatnak egymással.
Másnap azonban már összekeverték és megpuhultak, így az étel teltebb és kerekebb ízt kapott.