Az olajbogyó nem csak aperitif, hanem az El Comidista EL PA feltalálja önmagát; S
A #ElRetoDeLaAceituna kampány több mint 200 szakácsot hív fel receptek készítésére ezzel az összetevővel. Cél: forradalmasítani az olajbogyó hagyományos használatát, és kiaknázni a konyhában rejlő lehetőségeket.
Az olíva már nem csak könnyű előétel. Már régen elmúltak azok a napok, amikor a tipikus agyagtálban csak fedélként szolgálták fel, és a gasztronómia felhasználása ennek a terméknek egyre több. Íze és tulajdonságai azt jelentették, hogy egy ideje a szakemberek és a konyha szerelmesei ki akarták terjeszteni kulináris határaikat, olyan irányzatban, amelynek célja a mediterrán étrend ezen oszlopának fordítása.
Egy új kezdeményezés hajtja ezt az újraértelmezést. A #ElRetoDeLaAceituna kampány célja az olajbogyó értékének növelése, "olyan termék, amely évezredek óta van a szekrényeinkben, és amely a legjobb pillanatainkban és a legexkluzívabb menükben is megtalálható", amint azt az entitás kijelentette, hogy elősegíti, Interaceituna. Erre a célra öt rangos szakácsot - Diego Guerrero, Pepa Muñoz, Pepe Rodríguez, Ramón Freixa és Ricard Camarena - vettek fel, hogy új ételeket készítsenek, főszerepben az olíva. A maguk részéről további 45 szakácsot fognak megkérni, hogy készítsék el saját receptjeiket, és ezek további 180 főt fognak megkérdőjelezni. Az összes javaslat közül a hat legjobbat választják meg, akiket egy zsűri választ ki 100 főből, konyhaművészet nélkül. kiképzés.
Mit javasolnak a szakácsok?
Pepe Rodríguez, a Illescasban (Toledo) található El Bohío étterem - a Michelin-csillag - ügyvezető szakácsa elkötelezett a gordali olíva gazpacho, valamint a gyógynövény- és mandulaleves mellett. Olyan étel, amely magában foglalja az olívaolajat egy olyan hagyományos készítmény középpontjába, mint a gazpacho. Ehhez a tapahoz adódik egy ajoblanco levegő és egy vajból készült utánzó olíva is.
A Ricard Camarena és Ramón Freixa - ugyanazzal a szándékkal, hogy újból feltalálja ezt a terméket - mindkét Michelin-csillaggal rendelkezik Valenciában és Madridban található éttermeiben - kidolgozta sajátos receptjét. A Camarena-ból érkező, a legjobb séf 2019-es Nemzeti Gasztronómiai Díját Manzanilla olajbogyó, articsóka és kaviárcsere néven hívják, és a séf tejszín lazac ikrával tölti meg a Manzanilla olajbogyót. A maga részéről a Freixa négy különböző adagot mutat be, amelyek párosulnak a Cacereña fajtával: kaviárral és sonkával ellátott kenyér, vörös vermutból készült utánzó olíva csont, a romesco gömb alakú és sötét sör utánzó olíva csont, sült hal és finom utánzó olíva csont, valamint áfonya paradicsom és utánzó olíva csont finom illatú. "Az olajbogyó a mediterrán étrend tiszta esszenciája, és mint ilyen kiemelkedő helyet érdemel az asztalon" - mondja Freixa.
A Hojiblanca fekete olajbogyóban és a karfiolban, Diego Guerrero éttermében a DSTAgE étteremben (Madrid) - két Michelin csillaggal - az olajbogyókat addig szárítják és zúzzák, amíg finom por nem lesz, amelyet kakaóvajjal kevernek össze, hogy praliné legyen. A Pepa Muñoz tapasai az El Qüenco de Pepa étteremből (Madrid) egy manzanillai zöld olíva pesto fehér garnélarák tartárral és fürj tojássárgájával: mivel a legkönnyebb egy hazai konyhában lemásolni, ezért a a cikk vége.
A négy nagy fajta
A #ElRetoDeLaAceituna arra is ösztönzi Önt, hogy ismerje meg az országban termesztett étkezési olajbogyó különféle fajtáit, amelyek számtalan gasztronómiai lehetőséget kínálnak. A Gordal, például súlya körülbelül 12 gramm, ideális méret a kátyúzáshoz és a töltelékhez. Ezt az olívafajtát sima íze és húsossága jellemzi, ezért kiválóan alkalmas olyan előételekbe, mint ez a Gilda 2.0, vagy gyógynövényekkel, fokhagymával vagy fűszeresen. Ennek a Spanyolország szépségének is nevezett fajta fogyasztása az egyik legmegalapozottabb, és több alfajt különböztet meg: a legtöbbet előállított és kereskedelmi forgalomban lévő sevillaiét; Granadából, amelynek termelékenysége alacsonyabb, mint Sevillaé; és a Hellín, amelyet az előzőektől eltérően általában olívaolaj kinyerésére használnak.