Az olajbogyó tartósításának kidolgozása - Olives Guerra

A olajbogyó kidolgozása a fűszerezettség magában foglalja az ipari termelés folyamatát, vagyis amikor a betakarított gyümölcsök olyan kezeléseket kapnak (csávázás, oxidáció, kiszáradás ...), amelyek megadják számukra a szokásos jellemzőket: íz, méret, forma ...

Ez egy első átalakulási folyamat a fáról gyűjtött gyümölcs és az üvegekbe jutó gyümölcs között. Bennük kezdődik a folyamat Megőrzés. Fázisokra van osztva alapvető fontosságú az élelmiszerek minőségének és egészségének garantálása érdekében.

arra hogy

Megmondjuk, miből áll ezeknek az olajbogyóknak a megőrzése

Miután az érvényes olajbogyót elkülönítettük a selejtektől, és elvégeztük azokat az alapvető termelési feladatokat, amelyeket korábban elősegítettünk, ideje megkönnyíteni az olajbogyók tartósítását. Ebben az esetben a korsó lesz a használt elem.

Először is emlékeztetnünk kell arra, hogy ennek a folyamatnak a fő jellemzői az előzőt meghatározó fizikai és kémiai jellemzőktől függenek. Például a különféle anyagok összegével kapcsolatban: savak, só, fűszerek ...

Ezért az olajbogyón kívül, a sóoldatot beleöntjük az üvegbe, amely az a víz volt, amely a dobban volt, amelyben a betakarított olajbogyót tartották. Ily módon tiszteletben tartják a környezet körforgásait, és ennek az olajnak az olajbogyókat körülvevő ízesítői megőrzik a gyümölcsöket és különleges ízt adnak nekik. A sóoldatban történő kikeményedés a gyümölcs részleges vagy teljes megerjedését szolgálja.