Az olajok tulajdonságai és előnyei Egészség és jólét
Tartalomjegyzék
Az olajok eredete
Fűszerezéshez, főzéshez vagy sütéshez a növényi olajok a főzéshez és sütéshez nélkülözhetetlen összetevők. Az olaj viszkózus, folyékony zsíros anyag, amely nem keveredik vízzel. Az esszenciális zsírsavak különböző erényekkel bír. A növényi olajok és előnyeik összefoglalása.
Az olaj kifejezés a latin «oleum» szóból származik, amely viszont az «oléa» szóból származik, ami olívaolajat jelent. Az olaj, pontosabban az olívaolaj használatának legrégebbi maradványai a neolitikumból származnak. A legrégebbi borsajtó Kr.e. -1700-ból származik. C. és Szíriában találták meg. A növényi olajat ezután élelmiszer-felhasználásra fenntartják. A maradványok balzsamozására és a templomok megvilágítására is használják.
Használata az orvostudományban és a kozmetikában az ókorban kezdődik. Abban az időben az olajat a görcsök és az íny vérzésének enyhítésére használták. Idővel sokféle olajfajta jelent meg, mint például mogyoróolaj, lenmagolaj, repceolaj, dióolaj, szezámolaj, mogyoróolaj vagy akár illóolajok.
Melyek a különféle étolajok?
Az étolajok két kategóriába sorolhatók:
- Állati eredetű olajok: Ezen a területen elsősorban állati zsírokról beszélünk, mivel az állatokból kivont zsíros anyag vastagabb és szobahőmérsékleten hajlamos megszilárdulni;
- Növényi olajok: Olajmalmokban készülnek, követve az olajos magok nyomását. Azt lehet mondani, hogy az előállítás hideg, ha 50 ° C alatti hőmérsékleten végzik. A növényi olajok ehetők vagy kizárólag kozmetikumok, festékek, szappan vagy gyógyszerek előállítására használhatók.
A leggyakoribb étkezési növényi olajok a következők:
- Mogyoró olaj;
- Repceolaj;
- Kukoricaolaj;
- Dióolaj;
- Lenmagolaj;
- Olivaolaj;
- Szőlőmag olaj;
- Szójaolaj;
- Napraforgóolaj;
- Pálmaolaj;
- szezámolaj.
Mi a helyzet az illóolajokkal?
Az illóolajok szintén növényi eredetűek. Ezeket extrakciós technikával, például alembikus desztillációval állítják elő. Az illóolajokat elsősorban a kozmetikában és az orvostudományban használják, de az élelmiszerekben ritkán.
Milyen olajok a hajra?
Selymes és fényes haj esetén a következő olajok ideálisak:
argán olaj
Az argánolaj E-vitamint tartalmaz, amely erősíti a devitalizált és dehidratált hajat. Megakadályozza a hajhullást is.
Ricinusolaj
Hajhullás esetén a ricinusolaj serkenti a növekedést és erősíti a hajszálakat.
Jojoba olaj
A faggyútermelés szabályozásával a jojobaolaj optimális hidratálást biztosít a haj számára.
Az olajok összetétele
Az olajokat elsősorban glicerin és zsírsavak alkotják. Minden fajtát megkülönböztetnek a benne található olajsavak koncentrációja. Táplálkozási szempontból az olajok sok nélkülözhetetlen elemet tartalmaznak a test számára, például omega 3-ot és vitaminokat.
Az olajok tápértéke
Az olajok nem tartalmaznak fehérjét vagy szénhidrátot. Lényegében zsírokat tartalmaz olajsav, valamint A-, D- és E-vitamin formájában. A növényi olajok általában változó arányban tartalmaznak zsírsav-kombinációkat. Ezek a zsírsavak lehetnek telítettek, egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. Ezért egy olaj akkor tekinthető egészségre jónak, ha kevés telített zsírsavat tartalmaz.
A pálmaolaj és a kókuszolaj a leggazdagabb telített zsírsavakban. Ezért szobahőmérsékleten megszilárdulnak, akárcsak az állati zsírok. Más növényi olajok, például a dióolaj, a szezámolaj, a szójabab és a napraforgóolaj viszont többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak, és alacsony hőmérsékleten is folyékonyak maradnak. A repceolajat és az olívaolajat, a mogyoróolajat, a repceolajat és a mogyoróolajat egyszeresen telítetlen zsírsavak alkotják. Az utóbbiak tehát a legjobbak az egészségre.
Olajok, mennyi kalória?
Az olajok alapvetően zsírokból állnak, és magas az energiafogyasztásuk. Valójában a zsírok kalóriatartalmúbbak, mint a fehérje és a szénhidrátok. Célszerű az alacsony telített zsírsavtartalmú olajokra fogadni.