Az olívaolaj fogy a tömegben a vendéglátásban, és csak 25% -ot tesz ki ~ Efeagro

  • mezőgazdasági
  • Szarvasmarha-nevelés
  • Halászat
  • Táplálás
  • Vállalatok
  • Innováció
  • Gasztronómia
  • Fenntarthatóság
  • BOROK

A növényi zsír jelenléte évről évre csökken ebben az éttermi szektorban, bár mások, például a napraforgó használata növekszik. Ezenkívül alapvetően költségalapú okokból nem használják a szűz vagy az extra szűz kategóriákat.

fogy

Az olívaolaj jelenléte a kollektív vendéglátásban (iskolák, kórházak vagy vállalatok) lefogy, és a menükben minden negyed liter használt olajat képvisel (25%), ami 2017 óta 20 pontos csökkenést jelent, miközben növekszik a felhasználás az egyéb növényi zsírok az ágazatban.
Ezt tükrözi az aWp Services által a spanyol Olive Oil Interprofessional számára készített tanulmány, amely az olajok ezen élelmiszer-környezetben való felhasználásáról szól, és amelyet kedden mutattak be.

2017-ben az olívaolaj 31% -ot tett ki az ilyen típusú vállalatoknál alkalmazott növényi zsírok keverékén belül; 2018-ban ez a százalék 28% -ra, 2019-ben pedig 25% -ra vált, ami három év alatt egymillió literrel kevesebb olívaolajat eredményez - véli az idősebb az aWp Services ügyvezetője, Ricardo Rodríguez.
A globális számítás szerint a kollektív étkeztetésben alkalmazott növényi olajok számlája 60,9 millió eurót tett ki 2019-ben (+9,14% 2017-től), 37,800 millió liter vásárlásával (+ 12,76%).
Véleménye szerint ez "azt mutatja", hogy "egyre nagyobb a nyomás a költségekre", ezért a vállalatok "olyan termékeket keresnek, amelyeknek stabil és kiigazított ára van".

A jelentés szerint ha az olívaolaj az összes felhasznált olaj 50% -át képviselné, akkor a kórház étlapja 0,97 euróval, az oktatásban +0,23 euróval, a vállalatoknál pedig +0,46 euróval drágább lenne.
Ha ez a teljes összeg 70% -a lenne, az egységárak 0,4 és 1,7 euró között lennének; és ha az olívaolaj az volt 95%, +0,65 és +2,7 euró/menü között.