Az olívaolaj segítségével történő sütés technikája
A sütési technika magában foglalja a zsír növekedését és ennek következtében nagyobb mennyiségű kalóriát. E negatív tényező ellenére van valami pozitívuma is, mivel ha olívaolajat használunk, akkor az ételt egyszeresen telítetlen zsírokban gazdagítjuk, amelyek növelik a jó koleszterint (HDL-koleszterin) és csökkentik a rossz koleszterint (LDL-koleszterin). A magolaj a maga részéről gazdagítja az ételeket Omega 6 (linolsav) és Omega 3 (linolén) zsírsavakban.
A sütés Az étel főzése merítéssel vagy gyors bemerítéssel egy nagyon forró (több mint 100 ° C) zsírral teli edénybe, amelynek eredményeként aranyszínű, száraz és ropogós étel keletkezik. Ezt a technikát töménységgel beépítik a konyhába a kulináris technikákon belül, mivel ezzel a módszerrel az étel jobban megőrzi gyümölcslevét és ásványi sóit, ami lédúsabbá és ízesebbé teszi.
Vannak olyan ételek, amelyek képesek közvetlenül olajban sütjük, vagyis védelem nélkül. Ide sorolhatjuk a tojást, burgonyát, paprikát stb. Vannak azonban olyanok is, akik védelemre szorulnak, hogy sütés közben ne essenek szét. Ezeken belül beletehetjük a panírozottakat és az ütött.
Fizikai és kémiai tulajdonságai miatt, olívaolaj a legalkalmasabb sütésre, mivel ellenáll a jobb hőmérsékletnek, akár 180-200 ° C-ig. Ez a legstabilabb, bomlása lassabb, ráadásul az ételt kevésbé impregnálják, emiatt a sütés kevesebb kalóriát tartalmaz és könnyebben emészthető.
Javasoljuk, hogy az olívaolajat ne keverje össze más magolajjal, vagy újat a használt olajjal, mivel ezek füstpontja eltérő. Az olívaolaj ellenáll a vetőmag hőmérsékleténél magasabb hőmérsékletnek (napraforgó, szójabab, kukorica), tehát ha összekeverik őket, a magolaj megég, mielőtt az olívaolaj is megégne, és irritáló és potenciálisan mérgező anyagokat okoz.
Az olívaolaj előnyei a sütésnél
Az olívaolajjal történő sütés nem növeli túlzottan az étel kalóriaértékét, mivel az ételnek csak egy külső rétegét impregnálja, így a belsejét zsírmentesen hagyja.
Nem káros a kardiovaszkuláris egészségre; Épp ellenkezőleg, kardioprotektív hatása van, mivel egyszeresen telítetlen zsírokban gazdagítjuk az ételt, amelyek növelik a jó koleszterint (HDL-koleszterin) és csökkentik a rossz koleszterint (LDL-koleszterin). Ezen túlmenően az olívaolajban valószínűtlenek azok a mérgező vegyületek, amelyek más zsírokban hevítés közben keletkeznek, tekintettel a hőállóságra.