Az őz; Őz; TODOCARNE

todocarne

Az őz a szarvasfélék családjába tartozó kérődző állat, mérete kissé nagyobb, mint a kecske, súlya körülbelül 25 kg, a hegy felé villásodó kis szarvakkal. A nagyvadnak tartott húst nagyra értékelik, mivel finoman illatos, vadízű és -illatos, valamint a piac egyik legjobb ízű és állagú húsa. Az őz azon túl, hogy vadállat, olyan gazdaságokban is nevelik, ahol egyéves korára levágják. Húsa vöröses, nagyon sovány, gyengéd és ízletes, azonban a 2 évesnél idősebb fajoké nagyon kemény, ezért hosszan tartó főzést vagy pácot igényel. Az őz legnépszerűbb része a konyhában az úgynevezett "szék", amely megfelel a borda és a hátsó lábak közötti ágyék területének, és az egész darab általában sült, zsírtól tiszta. idegek. Az őz befogadja az összes szokásos húskészítményt, lehet párolni, párolni, sütni, sütni vagy különféle szószokkal tálalni. Az egyik sztárrecept az őz cibet, amely a hús vörösborban, hagymában, sárgarépában és fűszerekben történő pácolásával készül.