Az uborka rejtett veszélye ezt rejti
Az uborka olyan anyagot tartalmaz, amely idegesíti az emésztést, és ha bőséges, mérgezést okozhat.
Az uborka a negyedik legjobban termesztett zöldség a világon; előtte paradicsom, káposzta és hagyma. Spanyolország konyhájára nem jellemző a hengeres zöldség gyakori használata, de van egy tipikus recept, amely tartalmazza: gazpacho. Természetesen vannak, akik eltekintenek ettől a hideg leves erősségének csökkentése vagy akár az emésztés kellemesebbé tétele érdekében.
Kapcsolódó hírek
A valóságban az uborka nagyon keveset járul hozzá a táplálkozáshoz. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint nem tekinthetők semmiféle tápanyagforrásnak, sőt, nagyon alacsony az energiaértékük. Kimondottan, 100 gramm ennél az ételnél csak 13 kilokalória van mert ennek a zöldségnek csaknem 97% -át víz alkotja. A következő leggyakoribb tápanyag a szénhidrát, de alig éri el a 2% -ot.
De miért tönkreteheti egy ilyen sok vizet és kevés tápanyagot tartalmazó zöldség a gazpacho eredményét? A kulcs olyan anyagokban található, amelyek főleg a bőr alatt és az uborka szárának végén találhatók: cucurbitacins. Ezek a vegyi anyagok felelősek azért a keserű ízért, hanem ennek a zöldségnek a fogyasztásából származó rossz emésztés miatt is.
Cucurbitacins
Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási szakértő, az Eat safe eating everything (Planeta, 2020) könyv szerzője a Consumer weboldalon elmagyarázza, hogy a cucurbitacinok gázokat termelnek az emésztőrendszerben. "Mi több, a rágás és az emésztés során zsírsavak szabadulnak fel az uborka hártyáiból és olyan enzimekkel kerülnek kapcsolatba, amelyek lebontják őket, és illékony anyagokat, az aroma hordozóit alkotják "- válaszolja Robles.