Az új „kenyértörvény” meghatározza a „kovászot”, szabályozza a teljes kiőrlésű kenyeret és csökkenti az áfát
1984-ben, több mint három évtizeddel ezelőtt, a Kenyér minőségi szabvány, amely ezen idő alatt szabályozta a vágott termék előállításának és forgalmazásának módját.
Ennyi idő alatt részt vettünk a példátlan változás a fogyasztásban olyan termék, amely évszázadok óta jelen van a spanyol étrendben: egy főre eső fogyasztása drámaian csökkent az elmúlt húsz évben: az 1998-ban bevitt 57 kilóról 2018-ban 31,8-ra.
A fogyasztók nemcsak kevesebb kenyeret esznek, hanem más kenyeret követelnek. Egy ideje a teljes kiőrlésű kenyér iránti kereslet megnőtt, anélkül, hogy bármilyen szabályozás előírná, hogy a teljes kiőrlésű lisztből álljon, és olyan kifejezések, mint "kézműves" vagy "kovász" Kanyargós módon használták őket, anélkül, hogy a hatóságok védték volna a fogyasztók jogait, és a vállalatok játékszabályait meghatározták volna.
Múlt pénteken a a törvényhozás utolsó minisztertanácsa, A kormány jóváhagyta az új kenyérminőségi előírást, amely még nem meghatározott időpontban lép hatályba.
A szöveg megváltoztatja a kenyér jogi meghatározását, fajtái közül, valamint az adózása is, amely közvetlenül befolyásolja a fogyasztók zsebét.
Ezek a főbb újdonságok, amelyeket a szabvány bevezetett:
A kenyér új meghatározása
Amint a norma megmagyarázza, a „kenyér” minden más minősítés nélkül „az a termék, amely a tésztát sütni búzaliszt vagy más gabonafélék önmagában vagy kombinációban történő keverésével, só hozzáadásával vagy hozzáadása nélkül, élesztő vagy kovász sütése ".
A "közös kenyér" a "szokásos fogyasztás kenyere" huszonnégy órával a főzés után, búzalisztből készült, és amelyhez csak az ilyen típusú kenyérhez engedélyezett adalékanyagok és feldolgozási segédanyagok adhatók ".
Ez a "közös kenyér" különböző neveket kaphat, két kategóriába sorolva:
Bregado, kemény morzsa, spanyol vagy candeal: olyan gyártási eljárással nyerik, amelyben elengedhetetlen a finomító palackok használata. Az ilyen típusú kenyér morzsa fehér lesz, finom és egyenletes sejtekkel. A kenyér nevei között szerepelhet: telera, lechuguino és fabiola.
Láng vagy puha morzsás kenyér: nagyobb arányú vízzel nyerik, mint a bregado kenyér, és ehhez általában nincs szükség hengerekkel történő finomításra. Az ilyen típusú kenyér morzsáinak szabálytalanabb alakú és méretű sejtje lesz, mint a kemény kenyéré. Az ilyen típusú tésztából készült hagyományos fajták különböző neveket használhatnak, mint például a bagett, a chapata és a paraszt.
A többi kenyeret, amelyek nem tartoznak ebbe a meghatározásba, figyelembe vesszük "Különleges kenyerek", amelyek összetételüktől függően más neveket is kaphatnak.
A teljes kiőrlésű kenyér új meghatározása
Ez az új szöveg egyik újdonsága, amely leginkább a fogyasztókat érinti. A mai napig "teljes kiőrlésű kenyérnek" nevezhetjük minden olyan termék, amelynek összetételében teljes kiőrlésű liszt volt, de minimális% nem volt szükséges. Ez azt okozta, hogy a Valladolidi Egyetem tanulmánya szerint a teljes kiőrlésű kenyereknek csak 35% -át 100% teljes kiőrlésű lisztből készítették.
A szövegben a "teljes kiőrlésű kenyér" vagy a "teljes kiőrlésű kenyér" elnevezést kell használni, hogy csak a kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerekre utaljon. A nevet ki kell egészíteni a a gabona, a gabonafélék vagy az ehető mag neve ahonnan a felhasznált liszt vagy lisztek származnak.