Az ultra-feldolgozott ételek gyorsan hízik bennünket az élelmiszerekkel kapcsolatos adatokról
Az utóbbi években az ultra-feldolgozottak az élelmiszer (és a táplálkozás) egyik "közellensége" lettek a fejlett társadalmakban és azzá válnak. Ennek számos oka van, de ebben a világban Mindig nehéz volt elkülöníteni a "kulináris divatokat" a megalapozott táplálkozási ajánlásoktól.. Ez történt például az elhízás és ezen ételek kapcsolatával.
Valami, ami évtizedek óta az asztalon van, de fekete-fehérre van szükségünk. Már megvan. Egy kicsi, de nagyon átfogó táplálkozási tanulmány ad egy maroknyi alapvető kulcs, hogy megértsük, mi történik ott.
Miről beszélünk, amikor feldolgozottról és ultrafeldolgozottról beszélünk?
A NOVA rendszer, amely az egyik referencia ebben a kérdésben, az összes ételt négy nagy csoportba sorolja a feldolgozás jellege, terjedelme és célja amelynek alávetették őket. Mondhatnánk, hogy "konstruktív" logikát követ: az "1. csoport" feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Alapvetően növények, állatok, gombák és algák ehető részei.
A "minimálisan feldolgozott" kifejezés az ehetetlen részek eltávolítását, szárítását, összetörését, particionálását, szűrését, pasztörizálását, hűtését, csomagolását stb. Folyamatok, amelyek általában, ne adjon olyan anyagokat, mint só, cukor, olaj vagy más zsír az eredeti termékhez. Az utóbbi típusú anyagok a „2. csoportba” tartoznak, a feldolgozott kulináris összetevők, amelyeket az előbbiből nyernek ki (sajtolással, finomítással vagy más módszerekkel), de általában nem fogyasztják közvetlenül.
A „3. csoport” feldolgozott élelmiszerek, amelyek alapvetően az „1. csoport” termékeinek a „2. csoportba” tartozó termékek feldolgozásából származnak. Ahogy sokszor ragaszkodtak hozzá, az ilyen típusú ételeknek nem kell egészségtelennek lenniük maguknak. A feldolgozott termékek túlnyomó többségében nagyon kevés az összetevő, amelyek a főzéshez vagy a termék megőrzéséhez szükségesek.
És végül eljutunk az ultra-feldolgozott termékekhez, amelyek olyan termékek, amelyeket a „2. csoport” és a „3. csoport” élelmiszerek alapján gyártanak, de nyoma sincs a friss élelmiszereknek. Általában ipari összetevők, amelyek sok összetevőt tartalmaznak, és általában több nélkül fogyaszthatók (olyan módon, hogy egy teljes ételt helyettesíthessenek).
Ultra-feldolgozott és egészség
Az utóbbi évtizedekben és számos más társadalmi változással párhuzamosan az ultrafeldolgozott egész tektonikus mozgalom volt a modern társadalmak táplálásában. Napról napra, az ilyen típusú élelmiszerek az amerikaiak által fogyasztott kalóriák több mint 50% -át teszik ki És ahogy egyre több ország csatlakozik az úgynevezett „kulturális globalizációhoz”, a jelenség a világ egyre több régiójában tovább növekszik.