Az urbánus ínyenc diéta virágokkal
A kolumbusz előtti kultúrák virágokat tartalmaztak étrendjükben, mivel esztétikus és illatos jegyeket kínálnak minden egyes ételben
Úgy gondolom, hogy egy másik időben, amikor a beton nem volt a táj közös pénzneme, és a vad lombozat nyugodtan létezett a falvakban, a hazai konyha teljes könnyedén felhasználta azt, ami elérhető volt. A gyógynövények és virágok úgy kerültek a tányérokra, mint ma egy doboz kenyér vagy egy előre sütött piskóta. A római időkre - és még távolabbi időkre a Közel-Keleten és Közép-Ázsia egyes részein - visszanyúló kulináris hagyományok számtalan készítménybe foglalták bele a gyönyörű virágvilágot, akár dekoratív felhasználásra olyan ételekhez, mint a desszertek vagy saláták, mint nélkülözhetetlen elem a híres pièce montée-ban (vagy összeszerelt darabokban), amelyeket a középkor és a reneszánsz idején nagy bankettek és ünnepek asztalainak díszítésére használtak.
 |
| A virágok ideális tapintásúak lehetnek egy nyári étkezéshez, salátákhoz, díszítésként vagy akár édességekként is felhasználhatják őket. |
Milyen gazdag virág!
"A virágos gasztronómia olyan étkezésként határozható meg, ahol a virágok kíséretként szolgálnak, akár díszítésre, akár feldolgozásra." szerves és biodinamikus gyakorlatokkal.
- Szeretek limóniát készíteni begónia és chia virágokkal; valamint virágszirmok vagy habok lekvárjai vagy kompótjai, valamint az ezekkel ízesített fagylaltok. Egy másik technika, amelyet a legnagyobb virágszirmok - például a grandiflora rózsa vagy a begónia - kihasználására használnak, a kristályosítás sütemények vagy desszertek díszítésére a tányéron. Az infúzió szintén nagyon népszerű módszer a gyógyászati és aromás tulajdonságainak kiaknázására. ”- teszi hozzá Don Mauro, aki két évtizede az ínyenc virágok termesztésének szentelt munkát, amely úttörőnek és látnoknak tekintette. kulináris felhasználásra szánt virágos termesztés, vevői listával, amely támogatja a termék minőségét. „A producerek vásárán Gerardo Vázquez Lugo séf felkereste standunkat, és többet akart tudni róla.
Felajánlottuk neki, hogy maradjon egy szemináriumon, amelyet később tartunk, és onnan kezdtünk együtt dolgozni Nicos éttermével. ”- mondja ez az ember, aki a projekt iránti szeretetet és elkötelezettséget sugározza.