Azok a haszontalan áldozatok - LA NACION
Sem az alma nem garantálja a vékony sziluettet, sem a kenyér nem a felesleges kilóink tettese. Ebben a feljegyzésben a szakemberek sok tiltott ételről szóló mítoszokat rombolnak le, és a nagyítót olyan kérdésekre teszik, amelyek eddig nem foglalkoztak
Serdülőkoromig abban a hitben éltem, hogy szerelmi kezeim hibája az akkor elátkozott "három psz" -től való függőségem: kenyér, krumpli és tészta "- mondja Marcela Vidal (38 éves, számlavezető). kínzás: valami, amit életemre tiltottak. És most a táplálkozási szakember szinte tésztára kényszerít ".
Marcela esete csak egy példa a széles körű "táplálkozási zavarra" arról, hogy mit kell és mit nem szabad bevenni a testsúly fenntartása érdekében.
"Nem az, hogy a táplálkozás folyamatosan változik, hanem az, hogy halad. Ez az előrelépés egyes irányelvek érvényességét bizonyítja, másokat lebont és újakat hoz létre" - magyarázza Pilar Llanos, a Barceló Egyetem diétaterápiájának tanszékvezetője és az Argentin Táplálkozási Társaság professzora.
Mit csinálunk most? Ki a gyilkos? Zsírok vagy szénhidrátok?
Elvileg úgy tűnik, hogy az édességek pufók rabja képe érvényét veszti. Manapság sok étkezési terv azt javasolja, hogy ne vegyék figyelembe a szénhidrátokat, sőt a kalóriákat, és utalnak a zsírok számlálására, nyilvánvalóan az ideális sziluett új és egyetlen ellenségére.
"Tudományos zavar van - mondja Dr. Silvio Schraier, az Argentin Táplálkozási Társaság (SAN) elnöke -. Igaz, hogy az emberiség több zsírt eszik, mint korábban, de az elhízási járványért felelős személy nem kövér, hanem kövér. Ülő életmód. Ezenkívül az erősen zsírtartalmú étrendeket nem könnyű fenntartani az idő múlásával, egyrészt azért, mert az étel kiválasztása nagyon nehéz, másrészt azért, mert a zsír adja az étel ízét. "
Schraier elmagyarázza, hogy nem a "cukrász" eszik lekvárt, hanem az, aki számlákat és süteményeket eszik, vagyis "zsíros és cukros tésztát". Az pedig, aki azt állítja, hogy jobban szereti a "sósat", és virslit eszik, valójában szintén zsírt eszik, de "ízű sóval". Egyébként "ami továbbra is érvényes útmutató, az a kalóriák száma, bárhonnan is származnak" - mondja a SAN elnöke.
Zsír és kalória
Az emberi szervezet makroelemekből (szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból) szerez energiakalóriákat, amelyek heterogén módon oszlanak el az élelmiszerekben. Testünknek energiára van szüksége a létfontosságú funkciókhoz és a mindennapi tevékenységekhez. A víz kivételével minden étel biztosítja. A szénhidrátok és a fehérjék 4 kilokalóriát (Kcal) adnak grammonként, a zsírok pedig 9 Kcal/g-ot.
Ez azt jelenti, hogy ugyanabban a tömegben a zsírok több kalóriát szolgáltatnak. Nincs azonban különféle kalória, amint azt egyes diétás könyvek állítják. Az sem jobb, hogy például fehérjékből származnak, amint azt gyakran hallani szokták.
"A fogyás tervében az a fontos, hogy figyelembe vegyem az elégedettség mértékét, amelyet egy bizonyos étel ad nekem - magyarázza Schraier. És ebben meghatározó a kalóriasűrűség; vagyis hány kalória van a amilyen vagyok, mert elégedettségem miatt érzem magam: ha nagy adag süteményt eszem, elégedettnek érzem magam, de sok kalóriát tartalmazok. Ha viszont a nagy adag saláta, akkor szintén elégedett legyen, de minimális kalóriabevitel mellett. "
Így az egyszerű szénhidrátok (cukrok) azonnali elégedettséget nyújtanak, de nem a jóllakottság érzését. A zsírok jóllakottsága viszont késő, és akkor jön, amikor nagy mennyiségű ételt már beépítettek (például a zsíros keksz: ki ehet csak hármat? Ez nem történik meg egy gyümölcssalátával vagy könnyű leves: ki ehet hármat?)