Bab, jobb, mint Soy! 🌱 Vegán kultúra
A Fabaceae családba tartozó Vicia nemzetség egynyári lágyszárú növényének gyümölcse, táplálkozási potenciálja még vegetáriánus vagy vegán étrendet követők körében sem ismert.
Ezen fogyasztók közül sokan már régóta ragaszkodnak a ma már több száz termékben alkalmazott szója alternatívájához, amelynek termesztése annak ellenére, hogy az állati eredetű fehérje alternatívájának tekinthető, nagy nyomást és környezetromlást okoz. Lykke Petersen, a koppenhágai egyetem élelmiszer-tudományi tanszékéről készített tanulmány szerint, az alternatíva lehet a bab bab termesztése és felhasználása.
"A szójatermesztés környezeti hatása arra késztetett bennünket, hogy keressünk egy olyan feldolgozási módszert, amely lehetővé teszi számunkra koncentrált babfehérjepor előállítását, amint ez a szójabab esetében már megtörtént" - magyarázza Lykke Petersen, a Foods szakfolyóiratban megjelent tanulmány társszerzője. "A széles bab egyik előnye, hogy Dániában termeszthetőek, ami nagyon jó hír, tekintettel a helyi éghajlatra".
A babtermesztés sokkal fenntarthatóbbnak bizonyul. A szóját elsősorban az Egyesült Államokban és Dél-Amerikában termesztik és importálják. Brazíliában és Paraguayban nagy erdőterületeket vágtak ki, hogy azokat szójamonokultúráknak szenteljék, amelynek végzetes következményei vannak az élővilágra, az emberekre nézve a zoonózis kockázata (lásd: Covid-19 és Veganizmus), a biodiverzitás romlása és a súlyos CO2-kibocsátás.
Leafy Green Machine ™
Vertikális gazdálkodás a fenntarthatóság érdekében
Teherfarmok termesztik
A szója alternatíváinak felfedezéséhez a kutatók különféle hüvelyesek növényeit tesztelték. Kiválasztották azokat, akik a legnagyobb potenciállal rendelkeznek a fehérjepor előállításában és alkalmazkodnak a dán éghajlathoz és termesztéshez. «A Fava bab felülmúlta a lencsét, az amarant, a hajdina vagy a quinoát «.