Baena borok kifizetése - Diario Córdoba
MANUEL MARIA López
A minőségi borok olyan szinergiából származnak, amelyet különösen a talajtípus, a földrajz és az éghajlat befolyásol. Ez a három tényező határozza meg azt a szőlőfajtát vagy fajtákat, amelyek a legjobban alkalmazkodnak ezekhez a környezeti feltételekhez.
A talaj típusától kezdve elmondható, hogy a világ nagy borainak nagy része kalcium-karbonátban gazdag talajból származik. A köznyelvben albarizáknak vagy alberóknak nevezettek, fehérek, mélyek, szerves anyagban szegények, és nagy a képességük az altalaj nedvességtartalmára, a páratartalom megtartására, ami földünk esetében lehetővé teszi, hogy a szőlő komoly források nélkül töltse a forró Cordoba nyarat vízproblémák.
Az albarizák minőséget, finomságot adnak, elősegítik az öregedést. Ha minden borászati feltétel egyenlő, a többi ország borai nem hasonlítanak az ilyen típusú talajban született borokra. Ha megkönnyebbülése is hullámos, annál jobb. A domboldali borok minősége mindig jobb, mint a síkságra telepített szőlőültetvényeké.
Ezekkel a vesszőkkel a Pedro Ximénez fajta ideális élőhelye az aromás és kiegyensúlyozott mustok adására, magas cukortartalommal; olyannyira, hogy az erjedés után nincs szükség további etil-adalékokra, hogy később a keltetőkbe kerüljenek. Az éghajlat befolyásolja a fürtök fejlődését és az öregedési folyamatokat is. A biológiailag érlelt borok nem bírják a magas hőmérsékletet. A virágélesztő ideális tartománya a legjobb eredmény eléréséhez 17 és 21 Celsius fok között van. Néhány nagyon forró nap tönkreteheti a rosszul fűtött raktárakban található finom tenyésztők virágának fátylát, amelynek felépülése hónapokat vesz igénybe.