Bain-marie - Közvetett főzés - 【Konyhai Akadémia】

A vízfürdő az ételek közvetett főzésének módszere. Ez lehetővé teszi, hogy jobban ellenőrizhesse, mit főz. A vízfürdőben történő főzés különösen alkalmas olyan anyagokra, amelyek nem bírják jól az intenzív meleget.

Ez egy lassú főzési technika, amely lehetővé teszi, hogy a főzés során sima, egyenletes és állandó hőmérsékletet érjünk el, ez azt jelenti, hogy a folyadék vagy a szilárd anyag minden része azonos hőfokkal rendelkezik. Általában mind desszertekben (csokoládé és vaj olvasztására), mind szószokban, pudingokban vagy krémekben használják.

1. Töltsön fel egy serpenyőt kb. Félúton vízzel (a választott edény méretétől függően, és ügyeljen arra, hogy a másik edény behelyezésekor a víz ne kerülhessen ki, amikor eléri a hőmérsékletet). Lehetséges más folyadékok, például olaj használata, de a víz inkább ajánlott, mivel olcsóbb, és az is ismert, hogy az étel hőmérséklete, amelyet felmelegítünk, nem haladja meg a 100ºC-ot.

2. Helyezze az ételt egy edénybe (egy fazék, amely kisebb, mint ami a vizet tartalmazza), és tegye bele az edénybe a vízzel. Attól függően, hogy milyen ételt fogunk melegíteni, érintkezésben vagy szárazon is elvégezhetjük.

---