Balut (étel) - A világ termékenysége
A petesejtek krioprezerválása
2018. január 22. A balut (a balottként szabványosított tönköly) fejlődő madárembrió (általában kacsa), amelyet a héjából főznek és fogyasztanak. Ez a Fülöp-szigeteken származik, és utcai élelmiszerként szokás eladni. Gyakran sörrel tálalva a balut népszerű délkelet-ázsiai országokban, például Laoszban (khai megjelenés . Laosz), Kambodzsában (pong tia koun ? Kh Khmerben), [1] Thaiföldön (Khai Khao thai nyelven) és Vietnam (tr? ng v? tl? noh? tv? tl? n vietnami nyelven).
A balut egy megtermékenyített madár petesejt (általában kacsa), amelyet a helyi kultúrától függően 14–21 napig inkubálnak, majd főznek vagy párolnak. A tartalmat közvetlenül a héjból fogyasztják. A hosszabb ideig inkubált Balut embriója jól fejlett, és a kiskacsa jellemzői felismerhetők. A részben kifejlődött embriócsontok elég puhák ahhoz, hogy együtt rágják és lenyeljék. A vadkacsa (Anas platyrhynchus), más néven "Pateros Duck", a balut készítéséhez a petefészek termelésének legfontosabb fajtája. [két]
A Balut a Fülöp-szigeteken és másutt gyakori utcai étel, és boltokban és bevásárlóközpontokban is értékesítik. Viszonylag olcsó fehérje- és kalciumforrás. [3] Balut 1885 körül a kínaiak vezették be a Fülöp-szigetekre, azóta a balut a kultúra hagyományos részeként veszik fel. [4] Ahol a filippínóiak munkára vándoroltak, a balut számára nagy piac fog kialakulni. A viták akkor merültek fel, amikor az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek elterjedtek Délkelet-Ázsia országaiban, majd az egész világon. Az emberek megkérdőjelezték a balut fogyasztásának etikáját. [4]
A tojás inkubációjának időtartama helyi preferencia kérdése. A Fülöp-szigeteken a balut általában 14–18 napig inkubálják, mielőtt fogyasztásra főznék. 14-16 napos inkubáláskor az embrió a tojásfehérjén és a sárgáján úszik, és a balut "mamatong" -nak hívják. [4] Az ideális balut 17 naposnak mondható.
Különböző tápértékei vannak a balutnak, mivel megtermékenyíthetők csirke vagy kacsa petesejtjei. A csirke és a kacsa közötti Balut táplálkozási specifikációiban kisebb eltérések vannak, de mindkét petesejtben körülbelül 14 gramm nyersfehérje, egyenként 188 kalória és körülbelül 100 milligramm kalcium van. A kacsatojás tápértéke magasabb lehet, mint a tyúktojásé, de általában mind a csirke, mind a kacsa tápértéke nagyjából megegyezik. [13]
A kacsatojásokat, amelyek kilenc-tizenkét nap múlva nem fejlődnek megfelelően, fillérekként adják el, amely úgy néz ki, illata és íze van, mint egy normális kemény tojás. A Fülöp-szigeteki konyhában ezeket néha rázzák és sütik, hasonlóan a rántottához, és ecetes fürdővel szolgálják fel.
Balut a Fülöp-szigetek nemzeti ételének ismerik el, de valószínűleg Kínából származik. A kínai kereskedők és bevándorlók állítólag a balut korai formáját hozták a Fülöp-szigetekre; a kínaiak felkeltették az érdeklődést és izgalmat a Fülöp-szigetek iránti szeretete iránt. Általában utcai ételként értékesítik, és éttermekben aperitifként szolgálják fel. A balut íze hasonló a csirkeleveshez. Szokatlan textúrájú