Bárány, a kor számít
Sherry
Spanyolország a legnagyobb juhtermelők között van, kulcsfontosságú a hagyományos gasztronómiában, különösen karácsonykor
2008. február 07. - 01: 00h
A juhhúst az állat kora szerint osztályozzák, csakúgy, mint a sertéseket vagy a szarvasmarhákat, és életkoruk alapján különböző neveket kapnak: szoptató bárány, amikor másfél hónapnál kevesebb; ternasco vagy recental, kevesebb mint 4 hónap; húsvéti vagy füves bárány, 4 hónap és egy év között; és az idősebb juhok azok számára, akik meghaladják az évet.
Az életkor és a kapott étrend együttesen a bárányhús - ebben az esetben vörös vagy fehér - minősítését is szolgálja. A felnőtt állatok húsának - a paschalis és az idősebb juhoknak - intenzívebb a vörös színe, mint a fiatal állatoké - a lechal vagy a bárányé -, ami rózsaszínűbb. A húsok vörösebb színének oka a mioglobin tartalma, egy vasat tartalmazó pigment, amely megtalálható az izomrostokban.
Spanyolország nagy juhtermelő: valójában a spanyol önkormányzatok 80% -ában termelnek termelést, bár főként a két Kasztília, Extremadura, Aragon és Andalúzia területén koncentrálódik. A juhok és bárányok termelése nemcsak az ellátáshoz elegendő, hanem exportra is kerül.
a bárány és az egészség
Fogyasztása bármilyen életkorú ember számára ajánlott, amennyiben a hús mennyisége és gyakorisága mérsékelt. A bárányhús érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, ugyanakkor magas a zsírtartalma. Ez az oka annak, hogy túlsúly esetén ellenőrizni kell a fogyasztását, és meg kell próbálni kevesebb zsírtartalmú részeket választani, például a lábát. Ha más típusú darabokat, például bordákat fogyasztanak, ezekben az esetekben el kell távolítani a látható zsírt, és kevés zsírral kell főzni: sütve, grillezve vagy roston sütve.
Fehérjék és tápanyagok
Illata és íze az ünnepnek. A bárány az egyik legnépszerűbb étel olyan fontos dátumokon, mint a karácsony és más ünnepek. Párolt, sült, pörkölt vagy főtt. Bármilyen formátumú is, az eredmény mindig kiváló. És az, hogy ha valami jellemzi ezt a finomságot, az az íze, ami növeli a hagyományos gasztronómia legzamatosabb ételeinek rangsorát.