Báránykalória, glikémiás index és tápérték; Etetési zóna
A Közel-Keleten mintegy 9000 évig nevelkedett bárány egy évnél fiatalabb juhok utódai. Pirosnak tekintett húsa az egyik legfinomabb és legfinomabb, viszont a leghízlalóbb, bár elosztása az állat korától és részétől függően változik.
A szoptató báránytól a paschalig: a bárány kora
A bárány életkorától függően megkülönböztethetjük:
- Szoptató bárány vagy szoptató bárány: legfeljebb másfél hónapos, csak tejjel etették.
- Recent bárány: Körülbelül három hónapos korában tejjel, de fűvel vagy takarmánnyal etették.
- Paschal bárány: 4 és 12 hónap között, takarmánnyal vagy fűvel táplálva.
Bárány, kalória darabtól függően
A glikémiás index a bárány alacsony (0), míg kalória a bárányhús az állat részétől függően változik, és összefügg azzal a ténnyel, hogy ez az egyik vörös hús több zsír. Így 100gr paletta egyenértékű több mint 230 kcal-val (és kb zsír), a karaj 200 kcal fölé esne (és kb. 14 grammra) zsír), és a láb nem érné el a 200 Kcal-t (és a 12,3 grammot zsír). Azt azonban el kell mondani, hogy a szoptató báránynál az említett zsír nyersen könnyen elválasztható, míg a bárány idősebbé válásával az intramuszkuláris zsír megnő.