Beatriz Robles szerint "A konyhában több kórokozó van, mint a WC-ben"
Száma Beatriz Robles (León, 1981) kincs minden újságíró napirendjén, aki ételnek szenteli magát. Nem számít milyen rendetlenségben van, mindig hajlandó bármilyen kérdést megoldani az élelmiszerbiztonságról vagy a táplálkozásról a média gyorsan és szigorúan. Nem meglepő, hogy egyre gyakrabban fordul elő a televízióban, a rádióban és a nyomtatott médiában, mint például a Directo al Paladar,.
Ebből az intenzív terjesztési munkából született az Eat Safe Eating Everything (Planet), gyakorlati útmutató, amelyben Robles elmagyarázza a konyhában elkövetett leggyakoribb hibákat az élelmiszer-biztonság szempontjából. Sajnos a hibák továbbra is nagyon gyakoriak, amelyek következményei általában a zavaró hasmenés, de sokkal összetettebb helyzetekhez vezethetnek.
Robles maga után érdeklődött ez iránt szalmonellózist szenved, az egyik leggyakoribb ételmérgezés, amely súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet: "Elkezdtem gondolkodni, hogy lehet egy étellel ennyire rosszul lenni".
Később jöttek a Tudomány és Technológia, valamint az Élelmezés és az emberi táplálkozás és dietetika tanulmányok, olyan karrierek, amelyek a népszerűsítést egyfajta pepito tücsök élelmiszer-biztonság. És megnézni, ki nevezi őt most nehéznek, mert megismételte az ad nauseam fontosságát, például a kezek mosása.
"Mint minden, hajlamosak vagyunk túlértékelni azokat a dolgokat, amelyekről azt gondoljuk, hogy jól csináljuk és alábecsüljük azokat, amelyeket rosszul csinálunk ”- magyarázza Robles. „Ez elfogultság nagyon általános felfogásunkban. De igaz, hogy a legalapvetőbb irányelvek fontosságát minimalizáljuk, mint például kézmosás. De létfontosságú. Ha nincs tiszta kezünk, akkor mindent megteszünk, amit az élelmiszeripar korábban tett a biztonságos élelmiszer előállítása érdekében. Nem számít, mit csinálunk utána ".
Láthatatlan, de létfontosságú feladat
Az orvosok évszázadok óta figyelmeztetnek a kézmosás fontosságára, de úgy tűnik, hogy a járvány miatt leesett a hab a tortán. Y Minden rosszban van valami jó.
„Ezzel a válsággal úgy tűnik, hogy rájöttünk erre van valami úgynevezett élelmiszer-biztonság: Valakinek valamit tennie kell, hogy az étel biztonságosan eljusson hozzánk ”- magyarázza Robes. "Ha nincsenek élelmiszer-válság azért van, mert léteznek ezek az ellenőrzési és szankciós mechanizmusok, mind jogalkotási szinten, mind magában az iparban ".
Olyan mechanizmusok, amelyek sajnos nem mindig működnek. Úgy tűnik, hogy egy örökkévalóság telt el, de még néhány hét van hátra Spanyolország legnagyobb hírhedt repceolaja utáni legnagyobb élelmiszer-válságának első évfordulójáig: a Listeriával szennyezett aprított hús esetéig.
„Ezt gondolnunk kell Listeria esete kivétel volt és hogy minden ágazatban vannak olyan kalózok, akik elsőbbséget élveznek saját előnyeiknek az egészséggel szemben ”- magyarázza a terjesztő. "Minél több részletet tudunk erről az esetről, annál világosabb, hogy az élelmiszer-biztonsággal és a közegészségüggyel kapcsolatban valódi bűnözők voltak".
Egyél biztonságos étkezést: Útmutató a biztonságos étkezéshez és a konyhában elkövetett leggyakoribb hibák elkerüléséhez (ismeretterjesztő)
A. Esete fasírt a lakosság számára egy olyan problémát ismertetett, amely egy ideje a szakértők asztalán állt: az egyik legsúlyosabb ételmérgezés, a listeriosis eseteinek növekedése, amelynek előfordulása növekszik.
"A listeria bizonyos kockázati csoportokat, főleg terhes nőket érint a magzatra gyakorolt következmények és az idősek miatt" - magyarázza Robles. „Mivel idősebb a népességünk, valószínűleg több ilyen eset fordul elő. És más hipotézisek az több ételt fogyasztunk, mint amennyit „fogyasztásra késznek” nevezünk, melyek lehetnek a leginkább veszélyeztetettek. A listeria hűtési hőmérsékleten növekszik, és a fogyasztásra kész ételek, amelyeket ezután nem hőkezelnek, nagyobb kockázatot jelentenek ”.
A hőmérséklet a legfontosabb
Bár szerencsére az élelmiszer-biztonsági intézkedések megfigyelése javult a lánc minden szakaszában, vannak bizonyos tendenciák - amelyek talán az általunk említett hamis biztonságérzetből fakadnak - amelyek új problémákat okozva.
Az alacsony hőmérsékletű főzés és a nyers főzés növekedése elfeledtette velünk az élelmiszer-biztonság egyik legalapvetőbb szabályát, és ez az jól főzni az ételt a kórokozók kiküszöbölésére.