Bélfermentáció - Természetes Magazin
A baktériumok erjesztése fontos tevékenység és
az összes gerinces (hal, kétéltű) normális gyomor-bél traktusa,
hüllők, madarak és emlősök).
A diéta különböző összetevőin hajtják végre, amelyek nem
az emésztőrendszer enzimjeivel hidrolizálhatók. Növényvilág
bél (a baktériumok kollektív választéka, amelyek a
emésztőrendszer, különösen az emberi vakbélben és a felemelkedő vastagbélben és az emésztőrendszerben
kérődzők bendője) felelős ezért a gyomor-bélrendszeri tevékenységért.
Az emberi gyomor-bél traktus sötét környezet,
nedves, meleg, oxigén nélkül, ráadásul tele ételmaradékkal. Ezek
a körülmények termékeny talajsá teszik az emésztőrendszer belsejét és
előfizető, rendkívül kedvező a típusú mikroorganizmusok fejlődéséhez
Bacteroides (a leggyakoribb csoport), Eubacteria, Lactobacilli, Bifidobacteria,
Peptostreptococcus, Fusobacteria stb., Amelyek túlnyomó része táplálkozik
szénhidrátmaradványok (keményítő és más cukrok) és rostok mennyisége. Ott körül
400 ismert baktériumfaj közül, amelyek rajban és szimbiózisban léteznek együtt a
emberi emésztőrendszer.
Az egész emésztőrendszerben enzimeket szintetizálunk
amelyek lebontják az élelmiszerből származó tápanyagokat (szénhidrátok,
fehérjék, zsír), hogy be tudjuk asszimilálni azok alapkomponenseit (cukrokat
egyszerű savak, zsírsavak, glicerin és aminosavak) a
vékonybél. A szénhidrátok és a fehérjék azonban nem mindig
teljesen megemészteni, legalábbis ami az embert illeti.
A rost viszont nem emészthető meg, a hiány miatt
enzimek. Mindezek a nem emésztett vegyületek (szénhidrátok és rostok
főleg, és a fehérje és más vegyületek kisebb mértékben) alkotják azt, ami
"fermentálható szubsztrátoknak" nevezik, és bankettként szolgálnak a növényvilág számára
bél-.
Fermentálható aljzatok
Ez az ételmaradék, plusz néhány
a szervezet belső anyagcseréjének maradványai, amelyeket nem emésztettek meg a szervezetben
gyomor vagy vékonybél, eljutva a vastagbélig, ahol ki vannak téve nekik
a bélflóra fermentatív hatása. Az emberi étrendben ezek
szubsztrátok:
? Rost: A növényi összetevők változatos csoportja,
oldható és oldhatatlan, áthatolhatatlan az enzimek emésztési hatásához és ahhoz
ide tartozik a cellulóz, a hemicellulóz, a pektin, a növényi gumi, a nyálka
magok és inulin.
? Ellenálló keményítő: Az emésztetlen keményítő nem az
emészt a gyomorban vagy a vékonybélben; háromba sorolhatók
különböző csoportok:
1) Elérhetetlen keményítő. Ez fizikailag a keményítő
az emésztési enzimek számára a növényi sejtek szerkezete miatt nem elérhető
és teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben és magvakban található.
2) Nyers keményítő. A keményítő két komponenst tartalmaz
különböző: amilóz (20%) és amilopektin (80%). A nyers keményítő a
három különböző formájú kristályszerkezet, A, B és C, amelyek különböznek
amilóz és amilopektin relatív arányában. Általában,
az emésztőenzimek képesek megemészteni az A formát (nyers gabonafélék), míg
A B (nyers burgonya és zöld banán) és a C (néhány hüvelyes) forma ellenáll
emésztés.
3) Retrográd keményítő. A főzés során az amilóz és
a keményítőben lévő amilopektin enzimszerű zselatinizációs folyamaton megy keresztül
az emésztőrendszer ekkor kihasználja a kettőben lévő glükóz felszabadítását
keményítő komponensei. A keményítőgélek azonban instabilak és
amikor lehűlnek, visszafordíthatatlan kristályos állapotba (retrográd) kerülnek
utólagos melegítéssel. Miután hideg, a főtt amilóz nagyon
ellenáll az emésztőenzimek hidrolizáló hatásának a bélben
vékony. A keményítő e két összetevője közül az amilopektin az
hatékonyabban erjed a vastagbélben.
Ezért az a tény, hogy hideg főtt burgonyát, kenyeret eszik,
reggeli gabonapelyhek vagy más hideg gabona - vagy babételek vagy
túlmelegedett, az emésztőenzimek általi emésztés több mint ellenáll
ha ugyanazt az ételt ettük frissen főzve és még mindig forrón.
? Oligoszacharidok: 3 - 20 cukorból állnak
láncba kötve. Köztük: raffinose, stachyose és
hüvelyesek verbascosa; frukto-oligoszacharidok hagymában,
articsóka, banán, fokhagyma, póréhagyma és más zöldségek és gyümölcsök; továbbá
galakto-oligoszacharidok az anyatejben. Az oligoszacharidok
viszonylag ellenáll az emésztésnek és gyorsan erjed a vastagbélben,
a bélflóra hatása alatt. Ezek minimális összeget tesznek ki
fermentálható szubsztrát tipikus nyugati étrenddel rendelkező egyéneknél.
? Fehérjék, polipeptidek és aminosavak: Polipeptidek
félig emésztett fehérjedarabok, míg az aminosavak a
a fehérjék és a polipeptidek építőkövei a befejezés után
az emésztési folyamat. Ezeknek a későbbi erjedése a vastagbélben ahhoz vezet