Belga asztali sör Hogyan készítsünk kézműves sört otthon
Az évek során fokozatosan megváltozott a sörök iránti ízlésem. Hoppy-tele IPA-k, kávé és csokoládé stoutok, valamint általában magas alkoholtartalmú sörök kísérletei után ma inkább az ízzel teli könnyű söröket részesítem előnyben, amelyeket általában az élesztő jellege befolyásol.
Éppen ezért az utóbbi időben szűz söröket tervezek, és tanulmányozom a vegyes erjesztések belga sörökre gyakorolt hatását.
Ezt a receptet az amerikai Allagash sörfőzde Hoppy Table nevű kereskedelmi sör ihlette, amely egy belga típusú sör, alacsony alkoholtartalmú - ezért az étkezések melletti asztali sör koncepciója intenzív citrusos ízekkel járult hozzá. komló által, összhangban az élesztő jellegével.
Ez a sör meglehetősen frissítő, nagyon könnyű, perceken át tartó, meglehetősen puha habot tartalmaz, citrusos ízekkel és érett passiógyümölcs könnyű jegyeivel van tele.
Recept 14 literre
| Telekméret | 14,11 liter | Forrás térfogata | 20,74 liter |
| Forrás idő | 90 perc | Hatékonyság | 78% |
| Kezdeti sűrűség | 1048 vminek | Végső sűrűség | 1,009 s |
| Alkohol | 5,2% | IBU | 32,8 (Tinseth) |
| Szín | 4.7 srm | Becsült kalória | 157 |
Vízkezelés
Jegyzet: A cefréhez hozzáadott vízkezelő szereket hozzáadják a sörben felhasználandó teljes vízmennyiséghez - csaknem 24 literhez. Mivel ezeknek a szereknek egy része elveszik a cefrézés során, forrázás közben több sót adtam a sörhöz.
| Kalcium-klorid | Macerálás | 1/4 teáskanál |
| Campden tabletta | Macerálás | 1/4 tabletta |
| Tejsav | Macerálás | 1/2 evőkanál |
| Kalcium-klorid | Forraljuk | 1/4 teáskanál |
| Gipsz | Forraljuk | 1/2 teáskanál |
Erjeszthető
| Német Pilsner Malt | 2,5 kg | 2.0 srm |
| Zabmálta (vagy hengerelt zab) | 1 font | 10,0 srm |
| Rozs pehely (vagy rozs maláta) | 1 font | 2.0 srm |
| Búzapehely (vagy búzamaláta) | 45,3 g | 2.0 srm |
Macerálás
Ennél a sörnél úgy döntöttem, hogy magas hőmérsékleten macerálok, hogy testet adjak az alacsony alkoholtartalma miatt. Egyetlen pihenés mellett döntöttem.
| Cukor konverzió | Infúzió | 11,09 liter | 68,8 ° C | 60 perc |
| Gabonamosás | Infúzió | 13,17 liter | 76,1 ° C | - |
Komló/fűszerek
Fontos: A forralás 90 perc, de az első komlót a forralás visszaszámlálásának 60 percében adjuk hozzá.
| Német Polaris | 20,8% | 5 g | Forraljuk | 1 óra | 16.7 |
| Chinook | 11,0% | 9 g | Forraljuk | 10 perc | 5.8 |
| Azacca | 12,0% | 12 g | Forraljuk | 5 perc | 4.6 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Forraljuk | 5 perc | 5.7 |
| Koriander magok | - | 2 g | Forraljuk | 0 s | - |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Száraz komló | 5 nappal a palackozás előtt | 0,0 |