Belsőségek

Van egy hagyományosan nagyra értékelt és ma sok esetben igazságtalanul alulértékelt konyha, amelynek alapvető összetevői a vágóállatok belsőségei, és amely kiváló ízű és rendkívül tápláló ételeket kínál. Talán ennek a késésnek az okát kell keresni abban a tényben, hogy ezek az ételek speciális készítményeket igényelnek, amelyekhez több időt kell fogyasztani és intenzívebb gondozásra van szükség.
Az egészségügyi előírások a belsőségeket a vágóállatokból nyert ehető részekként határozzák meg, amelyek nem tartoznak a tetem kifejezésbe.

Ezenkívül melléktermékek néven tartalmazzák az ezen állatokból nyert anyagokat, amelyek nem szerepelnek a tetem vagy a belsőség fogalmaiban. Előnyösebb azonban a hulladékot a mészáros állatnak azon részeként meghatározni, amelyeket a tetemtől elkülönítve kizárólag ipari és nem élelmiszeripari célokra használnak. A belsőség nevét ehető részeknek kell fenntartani. A fentieknek megfelelően az állat egyes részei egy esetben belsőségnek, más esetben mellékterméknek tekinthetők; Például a csecsemőmirigy (amelyet a hentesüzletben gizzard néven ismernek), ha emberi fogyasztásra szánják, belsőségek, de ha gyógyszergyártáshoz jut a gyógyszeripar számára, mellékterméknek tekinthető. termék.