Beteg levesek
Feladva a magazinban bolygóAVino 49. szám, 2013. június/július
Igen, beteg vagyok. Finom, amiről a múltkor mondtak. Pontosabban lábadozva egy olyan műtéti beavatkozástól, amelynek során a torkomat a fenekemhez varrták, technikailag egy gyomor-bélrendszeri bypass, így csak beteg húsleves, és a bor, ne is nézz rá, így a zsarnok engedélyével a Borkonyhának ez a száma elfogy a borból (bár ha nem frissen foltos vagy, a kamilla csobbanása ezekben a húslevesekben csodákat tesz).
Különböző okok miatt (ez a diverticulitis volt) néhány évvel ezelőtt cikket tettem közzéBeteg leves"Amiben a kórház igazgatóját és máglyát kért annak a kopott tanyásnak, aki öt nap után abszolút diéta után egy csésze piszkos vizet szolgált nekem, amelyet még a legnyomorúbb körülmények között sem fogadnék el inni. Bűnbánat, ha húsleveseket kell enni? Nos, határozottan nem, az történik, hogy a régi jó családi konyhánkat, amelyben minden étkezésnek levessel kellett kezdődnie vagy végződnie, évek óta prostituálták a sopicaldos nevű főzetek beérkezésével, és természetesen igen paraszt, mint egy torony, adsz neki egy Avecrem aguachirle-t, mert a dolognak rosszul kell végződnie.
Újra felfedeztem a leveseket egy japán étteremben, még a hetvenes években. Bento Ume nevű kombinált ételt kínáltak, amelynek egy chirlas húsleves volt, amelyet fenségesnek, az elegancia és a finomság magasának találtam. Aztán folytattam széles repertoárjának tesztelését, és megértettem, hogy van még egy dimenzió, és hogy a szüleim éttermében a levesek és krémek természetesek voltak.
Azóta igazoltam ennek a főzési módnak a jóságát, talán a legrégebbi, amelyet az ember talált ki, miután az állati belsőségeket máglyában perzselte meg.
Körbejárhatja a világot a különböző országok levesein keresztül, és felfedezhetjük a saját konyhájuk sajátosságait.
Ebben a beavatkozásban tiszta levesekről fogunk beszélni, mert a sűrűség, a hőmérséklet, az alaptermékek stb. Szerint teljes osztályozást kellene készíteni. A minestrone, a kasztíliai leves sonkával és tojással, a Soupe a l'oignon vagy a Buta-Jiru kiadós étel, ami egyetlen ételként fogyasztható, és amelyet a szél nem fúj el. Éppen ellenkezőleg, egy csésze consommé Lhardy-ban reggel tizenegykor nagyon finom és elegáns, ugyanakkor megnyugtató.