A sajino, a vörös őz, a majaz és a motelo húsok tápértéke
A SAJINO HÚS TÁPLÁLÓ ÉRTÉKE (Tayassu tajacu), COLORADO SZARVÚ (Amerikai mazama), MAJAZ (Agouti paca) Y MOTELO (Geochelone denticulata).
Hugo Gбlvez 1, Teresa Arbaiza 2, Fernando Carcelйn 2 és Orlando Lucas 2
Meghatározták az emberi lakosság által Iquitos városában leggyakrabban fogyasztott négyféle "hegyi hús" tápértékét. Pekari minták (Tayassu pecary), sárga lábú teknős (Geochelone denticulaa), bála (Agouti paca) és vöröskötésű szarvas (Amerikai mazama) húst a fő városi piacon kaptak. A pecás, a sárgalábú teknős, a paca és a vörös szemű szarvas húsának fehérjetermése 76,35, 45,55, 82,5 és 80,5% volt, páratartalma 74,95, 74,61, 74,70 és 73, 94%. Az 1,49, 2,39, 1,73 és 0,80% éterkivonatokat, valamint a szervetlen hamutartalmat 1,27, 0,73, 1,25 és 0,98% -ban határoztuk meg a pekari, a sárgalábú teknős, a paca és a vörös gerinc szarvas esetében, kalciumtartalma 66, 53,
61 és 67 mg/l 00 g. és 1,66, 1,61, 1,92 és 2,18 g, 1100 g foszforkoncentráció. A kalóriatartalom a pecára 361, a sárgalábú teknős esetében 346, a paca esetében 346, a vörös gímszarvas esetében 359 kcal volt.
Kulcsszavak: Hegyi hús, tápérték.
Kulcsszavak: Bokros hús, tápérték.
A nemzeti fauna számos társadalmi, gazdasági, ökológiai és tudományos jelentőségű fajt tartalmaz. 460 emlősfaj létezik (263 amazóniai); 266 hüllő (180 amazóniai); 315 kétéltű (262 amazóniai); és 1400 halfaj (697 amazóniai). Az Amazonas-medence állatvilága az egyik leggazdagabb faj a bolygón, és fontos húsforrás a vidéki és városi lakosság számára.
Az őslakosokhoz hasonlóan a vidéki telepesek is beszerzik vadhúsukat. A vadászat hozzájárulása közösségenként nagyon eltérő. Az amazóniai statisztikák szerint a halászat jelenti az első emberi fogyasztási fehérjeforrást, majd a vadászat következik (1. táblázat).
| 1. táblázat: Az Amazon fehérjeforrásai | |
| Fehérjeforrás | Hozzájárulás,% |
| Halászat | 44.8 |
| Vadászat | 19.9 |
| Szarvasmarhafélék | 14.3 |
| Baromfi | 7.5 |
| Disznók | 3.3 |
| Mások | 10.2 |
| Ayres és mtsai. (1991) | |
A bushmeat-t informálisan kereskedik, és értékesítése törvénytelen, bár helyi vagy regionális jellegű. Kereskedelmi forgalmazásáról nincs hivatalos statisztika (Ojassti, 1993). Becslések szerint azonban ez a gazdaságilag legfontosabb vonal a vadon élő állatok kereskedelmében (Pulido, 1995; Bendayan, 1991). Castro et al. (1976), nyomon követve az Iquitos piacait, feltárta, hogy a bokorhús mennyisége kb. 242 kg/nap, 44% a sajino húsnak és 34% a majaz húsnak felel meg. Becslések szerint Iquitosban ezeknek a húsoknak az értékesítése hétfőtől péntekig 800 és 1000 kg között, szombat és vasárnap között pedig megduplázódik (Pulido, 1995; Alho, 1995), Brack (1997) havi 10 tonnás eladást becsül, és Dourojeanni (1974) becslése szerint évi 13 100/tonna készlet.
Az ilyen húsokért kínált árak magasabbak, mint más húsok (sertés, marhahús, csirke és hal), a vadászat viszonylagos nehézségei miatt. A növekedés időszakában ezeknek a húsoknak nagyobb a rendelkezésre állása, és az árak eshetnek, de ezek ára mindig meghaladja a többi húst.
Iquitos városa a perui Amazon legnagyobb városi központja, és nagy piacot jelent a bushmeat fogyasztására. Garcнa (1995) szerint a városi lakosság 82,8% -a fogyaszt bushmeat-t, és a preferencia sorrendje a legmagasabbtól a legalacsonyabbig érződik a sajino vagy motelo vagy majaz és gímszarvas (2. táblázat).
| 2. táblázat: A bokros hús fogyasztásának előnyben részesítése (%) Iquitosban | |
| Faj | Előny |
| Sajino | 30.1 |
| Motelo | 29.4 |
| Majaz | 19.4 |
| Piros Szarvas | 5.4 |
| Más bokorhús | 15.7 |