BM Gluténmentes ételek

A mai napig szinte mindannyian tudjuk, hogy a lisztérzékenység a glutén állandó intoleranciája, és hogy a lisztérzékenyek étrendjében megengedett csillagételek a rizs és a kukorica. Bár a celiakia a legismertebb, a valóság az, hogy vannak más gluténnel kapcsolatos rendellenességek is, például búzaallergia, gluténataxia, dermatitis herpetiformis vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenység. Mindegyikben van valami közös: a gluténtartalmú termékeket ki kell iktatni étrendjükből. De vajon tudjuk-e, mi is pontosan a glutén? Kezdjük az elejétől.

Mi a glutén?

Glutén amorf fehérje, keményítővel kombinálva, ami Ajándék Nem csak a búzában, hanem sok más gabonafélében is, mint pl rozs, kamut, tönköly, tönköly, árpa, tritikálé és zab. Sűrítő ereje miatt a főzés nagyon értékelt összetevője, és széles körben használják a sütésben. Valójában a glutén az, ami rugalmasságot és puhaságot ad a sült tésztáknak és kenyérnek. Búzalisztből vagy más gabonafélékből nyerik keményítőmosási eljárással.

---