Bor és a Camino de Santiago a középkorban - Campo Galego
Francisco Singul művészettörténeti doktor részletezi a bor és a Camino de Santiago közötti, már a középkorban fennálló és a mai napig fennálló kapcsolatot
Nyilvánosság
A művészettörténet doktora és a jakobeai kultúra területének vezetője, Francisco Singul Lorenzo, különböző művekben foglalkozott a bor és a Camino de Santiago közötti kapcsolattal a középkor óta. Vele megismerhetjük az akkor készült borfogyasztást, valamint a kolostorok védelme alatt elősegített szőlőtermesztés fejlődését.
-Mi a kapcsolat a bor és a Camino de Santiago között?
Szoros kapcsolatot ápolnak, mivel a Camino de Santiago a magas középkorban kezdődik, és mind a bor fogyasztása, mind a bor előállítása része ennek az időnek. Ez nem egyedi eset, mivel a bor a nagyon középkorban szokásos étrendben van. Így bárki, aki zarándoklaton járt és olyan országokon ment keresztül, mint Észak-Spanyolország, például Aragon, Navarra, Rioja, Castilla y León, El Bierzo vagy Galicia, kapcsolatban áll a szőlőtermő területekkel. Tehát nyilvánvaló kapcsolat állt fenn a Camino és egy nagy bortermelő terület között. Ily módon a zarándokok, akik például a francia utat követték, könnyű volt bort kapniuk mind a kolostorokban, mind a királyi kórházakban, vagy a fogadóban és a kocsmákban, mivel ez még egy eleme volt az étrendnek.
"A középkorban nagy volt a borfogyasztás, mivel ez még egy eleme volt az étrendnek és a liturgikus cselekedetek számának köszönhetően"
A zarándok iránti szerzetesi és polgári vendéglátás nagy jelentőséggel bír. Így az ágy biztosításán túl táplálékot is adtak neki, és itt jelenik meg a bor, mivel ez az étrend része volt, ezért egy másik ételként értették. A bor és Camino között évszázadok óta közvetlen és fontos, nagyon gazdag kapcsolat állt fenn. Amellett, hogy a korabeli étrend része volt, a liturgikus aktusokból származó borfogyasztás is magas volt, mivel a tömegek a kolostorokban voltak láncolva, és a bor elengedhetetlen eleme volt a szertartásnak. Valójában a kolostoroknak fontos súlyuk van, különösen a francia úton, ami azt jelenti, hogy kapcsolat van a bor és a Camino között.
-Milyen borfogyasztással rendelkezhetnek az akkori kolostorok?
Abban az időben a Tierra de Campos-i (León) Monasteiro de Sahagún nagyon híres volt Kubában, mivel azt mondták, hogy 1000 kancsója van, mivel nagyon magas a termelése és fogyasztása. Ez a fogyasztás liturgikus és polgári célokra egyaránt készült, és mindig vízzel csökkentette.
-Ez a kapcsolat a bor és a Camino között ma is fennmarad?
Természetesen. Ez nem valami a középkor sajátossága volt, de a történelem folyamán fennmaradt. A Compostelába való zarándoklatok a 9. században kezdődnek, és nagyon hosszú a fejlődés, és nagyon nyilvánvaló kapcsolat van, amelyet ma is értékelnek. Manapság, ha a különböző utak bármelyikére gondolunk, a franciáktól kezdve az ős- vagy a portugál útig, nyilvánvaló lehetőségük van arra, hogy kapcsolatba léphessenek Galíciában és Spanyolország többi részén is az eredetmegjelölésekkel, például Rioja.
-Vajon ez a kapcsolat figyelemre méltóbb volt valamikor Galíciában?
Pontosabban, Santiago amellett, hogy a zarándoklatok központja volt, kiváló piac volt mind a Ribeiro, mind az import borok számára, olyan borokkal, amelyek Aragóniából, Portugáliából vagy Franciaországból érkeztek. Kíváncsi, hogy a Calixtino-kódex, amikor Galíciáról beszél, azt mondja, hogy borban szegény volt, de almaborban gazdag, de a kontextusba kell helyezni, hogy Lugo jelenlegi tartományáról beszél, bár igaz, hogy a szamoszi szerzetesek már szőlőültetvényei voltak a Bierzóban, és liturgikus célokra használt borfogyasztók voltak. A bor a középkorban az étrend alapvető része volt: kenyér és bor.