Bor és antioxidáns kapacitása - Vitivinнcola
Ismeretes, hogy a mérsékelt borfogyasztás jótékony hatással van az egészségre, mivel a bor egyéb tulajdonságok mellett az antioxidánsok nagy forrása. A benne lévő polifenoloknak köszönhetően a bor segít megelőzni az oxidatív stresszt, és ezáltal a sejtek öregedését.
Oxidatív stressz, egyensúlyhiány
Amikor lélegezünk, testünk szabad gyököket, reaktív és instabil molekulákat termel, amelyek más, ugyanazon sejtben lévő molekulákkal szemben hatnak. Ez a művelet oxidatív károsodást okoz a test fehérjéiben, lipidjeiben, membránjaiban és génjeiben.
Így az oxidatív stresszt a reaktív oxigéntermékek és a biológiai rendszer azon képessége közötti egyensúlyhiány okozza, hogy gyorsan dekódolja a közbenső reagenseket, vagy helyrehozza a keletkező károkat.
Emberekben az oxidatív stressz - és az úgynevezett reaktív oxigénfajok (ROS) - több mint száz, nagy klinikai és társadalmi jelentőségű betegségben vesznek részt, mint például az érelmeszesedés, a Parkinson-kór, a misztikus encephalopathia, a többszörös kémiai érzékenység, a periodontitis, a varicocele és az Alzheimer-kór, de mindenekelőtt közvetlenül befolyásolja és befolyásolja a test öregedési folyamatát. A reaktív oxigénfajok azonban hasznosak lehetnek, mivel az immunrendszer a kórokozók megtámadására és megölésére használja őket.
Tehát, ha oxidatív stressz lép fel, ez azt jelenti, hogy egyensúlyhiánnyal küzdünk az oxidánsok és az antioxidánsok között, az előbbiek jelentős növekedésével. Semlegesítésükhöz a test belső antioxidáns rendszereket alkalmaz, az úgynevezett anyagcsere folyamat révén. Ezt a képességet minden egyes ember saját genetikai kódja ellenőrzi, és olyan külső tényezőknek van kitéve, mint például a környezeti szennyezés, az aktív és passzív dohányzás, a túlzott napfény vagy az étrend típusa.
A szabad sugárzási sejtek és a hozzájuk kapcsolódó patológiák hatására érzékeny szervek. Forrás: Valencia Ózonterápiás Intézet.
Polifenolok a borban
Az antioxidánsokban gazdag étrendek védelmet nyújtanak a test számára, és a testet segítő tényezőként javasolják. Az antioxidáns olyan molekula, amely képes lassítani vagy megakadályozni más molekulák oxidációját. És itt jön szóba a bor polifenoljainak, az emberek számára elengedhetetlen kis molekulatömegű fitokémiai anyagoknak köszönhetően. Ezek a molekulák erőteljes antioxidáns erővel bírnak, még az E és C vitaminnál is magasabbak, amint ezt néhány tanulmány kimutatta. A polifenolok elektronokat (vagy hidrogént) adományoznak a szabad gyököknek, hogy semlegesítsék azokat. Így megszakítják a biológiai makromolekulák oxidációs láncát.