Borau Group Különbségek a lágy búza és a durumbúza között
A liszt mindig is a fő megélhetési forrás volt az emberek számára, mivel lisztből nyerik a kenyeret és a tésztát., étrendünk két alapvető étele. A liszt származhat búza, kukorica, árpa, rozs, rizs, zab, köles, hajdina, gesztenye stb. Ami a kenyérhez és a tésztához való lisztet illeti, a legfontosabb gabona a búza, amelyből fehér lisztet közönséges búzából (Triticum vulgare) és durumbúza búzadarából (Triticum durum) nyerik.
A durum és a lágy búza közötti különbség az endospermiumban rejlik, amely a mag belső része. A közönséges búzafajtákban a keményítőszemcsék kevésbé szorosan kötődnek a fehérje mátrixhoz, mint a durumbúza. Ez nyilvánvalóan a friabilinnek köszönhető, amely a közönséges búza kis fehérje.