Borjúhússal töltött káposzta

Csak galíciai nyelven jelent meg A Cociña do Inverno könyvben, a Cociña Galega das Estacións gyűjteményből, 1995. év.

ÖSSZETEVŐK (4 fő)

1 káposzta
1 kg borjú fekete puding
1 hagyma
3 fokhagymagerezd
4 kis sárgarépa
1 zöldbors
1 pohár fehérbor
olivaolaj

Ez a recept, amelyet még mindig látnak Asztúria és Lugo belsejében található éttermekben, különösen a híres hagyományokkal rendelkező élelmiszer-házakban, számos észak-európai országban nagyon gyakori, még Franciaországban is híresek a "Choux farcís" -ok, azonban érdekes, hogy Spanyolországban csak a kantábriai tartományokban találhatók, és a félsziget többi részén sincs nyoma.

Úgy gondolom, hogy az új vendéglősöknek vissza kell állítaniuk ezt a régi hagyományt, olyan változatos, amennyire ízletes és annyira vonzó az ügyfél számára, amennyire jövedelmező a kocsmáros számára, ha természetesen főzni is tud.

Üzembe helyezés:

Tisztítás: A kemény leveleket kívülről eltávolítják, a csomagtartót elvágják és a leveleket egyenként elválasztják; öntsön sok vízbe egy ecetes csobbanással, és tartalékolja.
Egy nagy edényben, bő forrásban lévő sós vízzel és kevés ecettel párosítsa a káposztaleveleket pár percig, majd vegye ki egy másik edénybe jeges vízzel. Ha kihűltek, ruhán szárítják, és a szárat, a középső részt levágják és eltávolítják. Ezekkel négy különböző kendőre készülnek, a lapok hozzávetőleg akkora méretű lapokra.
A húshoz mártást készítünk a vastagra vágott hagymával, az egész fokhagymával, az egész sárgarépával és a borssal csíkokban, amikor színezõdik, négy darabra osztott darab fekete pudingot teszünk és jól megdinszteljük, majd megszórjuk a borral, sózzuk, borsozzuk, és lassan főzzük, és nagyon puhára főzzük, legalább egy órán át.
Amikor a hús elkészült, kivesszük, a kezünkkel elmorzsoljuk és elosztjuk a káposztalevélen, mindegyik tányéron elosztjuk egy keveset a húsban maradt szószból, és ugyanazzal a kendővel csomagoljuk be a leveleket úgy, hogy magukra sodorva készítenek néhány csomagot, amelyeket félvastag zsineggel kötünk fel.