Borjúszoknya, alacsony hőmérsékleten főzve, keleti lakkal

Néhány napja elkészítettük a töltött bárány receptjét, amelyet Francis Refolio tanított nekünk egy workshopon Extremadura termékeivel. A másik recept, amelyet ott tanultunk, az volt az alap, amelyet otthon készítettem alacsony hőmérsékleten főzött marhaszemes keleti lakk.

Finom recept, a hiteles finomság, aminek szintén nagyon gazdaságos költsége van, mivel a szoknya a olcsó hús, amelyet általában főzünk vagy ízesítő húslevesek. Ne hagyja ki ezt a receptet, amely biztosan tetszeni fog mindazoknak, akiknek van szerencséjük kipróbálni, amikor elkészítik.

Ez a darab, magas zsírtartalmú beszivárgásával, finom a hosszú főzés alacsony hőmérsékleten a zsírokat zselatinizálni, egyfajta zselévé vagy vajvá változtatni, és a húst annyira puhára hagyni, hogy majdnem elterjedhessen.

Hozzávalók 6 fő számára

• 1 darab marha szegy kb. 2 kg, olívaolaj, só, bors, teriyaki szósz, osztriga szósz, húsleves és főzőlé, zöld spárga, fekete-lila rizs

Hogyan készítsünk alacsony hőmérsékletű marhahús szeletet keleti lakkal

A szoknya elkészítéséhez egyszerűen írja be a darab hús vákuumzsákban és főzzük a sous vide-ban alacsony hőmérsékleten 72 órán át 67 ° C-on. Ha nincs sous vide sütője, akkor a húst vákuumcsomagolással is elkészítheti, és 80 ° C-os sütőbe helyezett vízzel főzheti. -90º, hogy addig főjön, amíg a hús kollagénje, rostja és egyéb összetevői nem lesznek denaturálva (kb. 4 óra elegendő lesz, bár kevesebb hőmérséklet mellett és több idő alatt sokkal jobb).

---