Bors Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
Bevezetés
A bors az azonos nevű lágyszárú növény üreges gyümölcse. A Solanaceae családba tartozik, és különösen a Capsicum nemzetségbe tartozik. A Solanaceae egy olyan család, amely körülbelül 75 nemzetséget és mintegy 2300 növényfajt tartalmaz, amelyek mérgező alkaloidokat termelnek, beleértve a belladonnát, a mandragórát és a tyúkot. Kevés ehető Solanaceae van. Köztük a bors, a paradicsom és a padlizsán, amelyek nagyon fontosak az étrendben.
Származás és fajták
A paprikanövény Mexikóban, Bolíviában és Peruban őshonos, ahol a Capsicum annuum L. mellett legalább négy másik fajt termesztettek.
A paprika Kolumbusz által 1493-ban Amerikába tett első útjára érkezett Európába. Az őslakos amerikaiak a gyümölcsöt chili néven ismerték, de a spanyolok és a portugálok pimiento és pimiento de Brasil nevekkel keresztelték meg.
Termesztését Spanyolországban a 16. században kezdték meg. Később elterjedt Olaszországban és onnan Franciaországban, hogy a portugálok együttműködésének köszönhetően Európában és a világ többi részén terjesszék.
A bors Európában történő bevezetése fontos előrelépést jelentett a kulináris szokásokban, mivel egy nagyon népszerű fűszer, a fekete bors kiegészítéseként használták. Valójában még helyettesítette is. Fogyasztása Európában több évszázados múltra tekint vissza. A ma fogyasztott nagy, enyhe és kissé csípős paprika fajtáit azonban az intenzív termesztésnek köszönhetően a 20. század elején sikerült elérni.
A borsfajtákat ízlésük szerint két nagy csoportba sorolják: édes és fűszeres.
Édes paprika: Lehetnek piros, sárga vagy zöld, eltérő alakúak és méretűek. Ebbe a csoportba tartozik a paprika és az olasz édes is.
Kaliforniai paprika: vastag, húsos és nagy fajta. Élénkvörös héja sima és hibátlan, húsa szilárd és puha ízű, szára zöld és merev. Fogyasztható nyersen és pörkölve, vagy pörköltek és pörköltek összetevőjeként. Frissen, szárítva és tartósítva értékesítik. Friss, zölden vagy éretten betakarítható, jellegzetes vörös színével, néha lilás színnel.
Olasz paprika: alakja hosszúkás, vékony, a bőr pedig élénkzöld színű, éréskor vörösre változik.
Csili paprika: Ide tartozik a népszerű piquillo, Padrón és Gernika paprika.
Piquillo paprika: Eredetileg Lodosa (Navarra), és általában konzerven árulják. Bőre mélyvörös. Húsos, tömör, konzisztens változatosságú, sokszínű, de finom textúrával. Íze fűszeres, bár édes is lehet.
Bors: Ahogy a neve is jelzi, eredetileg Padrónból (Galícia) származik. Kis méretű és hosszúkás, kúpos és kissé érdes vagy barázdált. Zölden és frissen fogyasztják, kissé fűszeres ízű, bár vannak édes fajták.
Gernika paprika: Baszkföldön gyártják és csomagolják. Ez egy kicsi, zöld, keskeny és hosszúkás gyümölcs, amelyet főleg sütve fogyasztanak.