Bors étel

Étel

Egészséges ételekkel kapcsolatos információk az étrendhez

A zöldpaprika a belladonna vagy a éjjeli tőcsaládba tartozik, amelyhez a chili, a bors, a cayenne, a padlizsán, a paradicsom és a burgonya is tartozik (az édesburgonya és az édesburgonya kivételével).

Tudományos neve Capsicum annuum. Ezt a tudományos nevet nem kizárólag paprika jelölésére használják, hanem különböző típusú chili paprikákra is.

Inkább szoktunk látni zöldpaprikát a szupermarketben. Bár ezek a finom zöldségek valójában sokféle színben kaphatók: sárga, narancs, piros, lila, barna és fekete.

A zöldpaprika, amelyet általában a szupermarketben vásárol, még nem érte el, érett paprika soha nem zöld. Ez nem azt jelenti, hogy a fejlődésben lévő paprikáknak zöld árnyalaton kell átesniük, vannak olyanok, amelyek már ugyanabban a színben születnek, amelyben érik.

A paprika szárított paprika por. Vörös paprikát szoktunk látni a szupermarket fűszernövényében, bár a paprikát bármilyen színű paprikából elkészíthetjük, az eredmény mindig ugyanaz lesz, piros paprika.

A paprikát a fejlődés bármely szakaszában el lehet fogyasztani, azonban a legújabb kutatások kimutatták, hogy a paprikában lévő C-vitamin és a karotinoidok általában növekednek az éréssel. A zöldpaprika a legízletesebb, ha megfelelően érik.

A paprikában a keserű és édes íz csodálatos kombinációját találjuk. Ropogós állagú zöldségek, élénk és feltűnő színek széles skálájával. Találhatunk zöld, piros, sárga, narancs, lila, barna és fekete paprikát. Különböző színük ellenére az összes paprika ugyanabba a növénycsaládba tartozik, amelyet tudományosan Capsicum annuum néven ismernek. Tagjai annak az éjjeli hálónak, amely burgonyát, paradicsomot és padlizsánt is tartalmaz. Az édes paprika vastagabb, és három vagy négy karéjjal végződő fellángolt alakja jellemzi. A zöld és a lila paprika kissé keserűbb ízű, míg a vörös, a narancs és a sárga édesebb, szinte gyümölcsös. A paprikát pirospaprikából készítik (akárcsak a chilit). Maga a pirospaprika nem forró. A fő anyag, amely a chili paprikának meleget ad, kapszaicinnek hívják, és nagyon kis mennyiségben található meg a paprikában. Bár a paprika egész évben kapható, a legtöbb és legfinomabb a nyári és az ősz eleji hónapokban.

A bors története

A zöldpaprikát több mint 9000 éve termesztik, Dél-Amerikában és Közép-Amerikában valamivel kevesebb ideig. Az európai gyarmatosítók 1500 és 1600 között hozták ezt az ételt Észak-Amerikába.

Mivel a paprikát sokféle éghajlaton lehet termeszteni, és népszerűek a világ konyháiban, gyakran megtalálhatók Észak-Amerika, Közép-Amerika, Dél-Amerika, Európa, Afrika, a Közel-Kelet kis gazdaságaiban és egyes területeken Ázsia. A kereskedelmi termelés szempontjából Kína messze a legnagyobb paprikagyártóvá vált. 2007-ben 14 millió tonnát termelt. Ezt követte Mexikó, mint második gyártó mintegy 2 millió tonnával, a harmadik pedig az Egyesült Államok, körülbelül 1 millió tonnával.

Az Egyesült Államokban Kaliforniában és Floridában van a legnagyobb borstermelő. A chili paprika termelését tekintve New Mexico áll az első helyen. Az amerikai felnőttek évente körülbelül 9,5 kilogramm kaliforniai paprikát fogyasztanak.

A paprika egészségügyi előnyei

Noha a paprika nagyon népszerű zöldség, a fitonutriens kapszaicin nagyon alacsony tartalma miatt nem mindig osztották meg rivaldafényüket családjuk többi tagjával, például a borssal. Ez az a vegyület, amelyre a bors forró. Miután a kapszaicin aktiválódik a szervezetben, az idegsejtek receptoraihoz kötődik, megváltoztatva a fájdalomérzetünket, és rákellenes és vércukorszint-kiegyensúlyozó tulajdonságokkal ellátva. A kapszaicin kevés mennyisége vagy hiánya a paprikában nem azt jelenti, hogy ezt a zöldséget más szempontból nem kellene egészséges ételként tanulmányozni.

A kaliforniai paprika lenyűgöző tápanyagok és fitotápanyagok mennyisége. Meglepő, hogy nagyon alacsony zsírtartalmú zöldség, mivel egyes tápanyagai és fitotápjai zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy más, magasabb zsírtartalmú élelmiszerekre van szükségük az oldódáshoz. A csésze szeletelt kaliforniai paprikában található zsír nem haladja meg az egy grammot. Ez a kis zsírmennyiség elegendő ahhoz, hogy tárolást biztosítson a paprikában zsírban oldódó tápanyagok számára, beleértve karotinoidjait és az E-vitamint. A paprika nagyon jó E-vitamin-forrás, csészénként 1,45 milligrammot kap, és több 30 különböző karotinoid, köztük kiváló térfogatú béta-karotin és zeaxantin. Mindkét karotinoid antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással jár az egészségre. Ebben az Egészségügyi előnyök részben a paprika kutatásának két területére összpontosítunk: az antioxidáns előnyök kutatására és a lehetséges rákellenes előnyök kutatására.

A paprika antioxidáns előnyei

Bár a legtöbb kutatási tanulmány az antioxidáns karotinoidokra összpontosított, mint a paprika ismertetőjegyére, ez a zöldség valójában az antioxidánsok széles választékát kínálja számunkra. Ami a hagyományos tápanyagokat illeti, a kaliforniai paprika kiváló C-vitamin-forrás, mivel csészében 117 milligrammot tartalmaz. Ez a narancsban lévő C-vitamin mennyiségének több mint kétszeresét jelenti. A paprika egy másik antioxidáns, az E-vitamin jó forrása is. Ezen hagyományos antioxidáns vitaminok mellett a paprika jó ásványi antioxidáns, mangán forrása is. A paprikában található fitotápanyagok listája lenyűgöző, az alábbiakban megtekintheti:

• Flavonoidok
  • Luteolin
  • Quercetin
  • Hesperidin
• Karotinoidok
  • Alfa-karotin
  • Béta karotin
  • Kriptoxantin
  • Lutein
  • Zeaxanthin
• Hidroxicinnaminsavak
  • Ferulinsav
  • Fahéjsav

Az antioxidáns fitotápanyagok ezen felsorolásán belül érthető, hogy a karotinoidok miért voltak olyan témák, amelyekre különös figyelmet fordítottak a kutatás során. Az említett öt karotinoid közül a paprika erősen koncentrált mennyiségű béta-karotint és zeaxantint tartalmaz. Egy csésze friss piros kaliforniai paprika szeletben körülbelül 1500 mikrogramm béta-karotin, vagy ami azonos, egy kis sárgarépa tartalmának harmada. Egy nemrégiben Spanyolországban végzett kutatás során a kutatók inkább az általunk általában fogyasztott élelmiszerekből származó C és E vitaminok és hat különböző karotinoid (alfa-karotin, béta-karotin, likopin, lutein, kriptoxantin és zeaxantin) vizsgálatára szakosodtak. Ezen élelmiszerek közül csak kettő tartalmazta ezen tápanyagok kétharmadát. Az egyik paradicsom, a másik édes paprika volt. Ezenkívül a paprika a teljes zeaxantin 12% -át tartalmazta a résztvevők étrendjében. Ez az összes C-vitamin 7% -át is biztosította.

---