BROCCOLI és CRUCÍFERAS Dr Jorge Pérez Calvo Soler
A keresztesvirágúak neve e zöldségek keresztes négyszirmú virágának hasonlóságából származik. Ez a család a következőkből áll: karfiol, kelbimbó, brokkoli, káposzta, vörös káposzta, retek, fehérrépa, kelkáposzta, kínai káposzta, kelkáposzta, fehérrépa. Különösen téli zöldségek és gazdag C-vitaminban, táplálkozás szempontjából fontosak, mivel más C-vitamin-források, például gyümölcsök, télen kevések.
Nagyon ajánlott zöldségek csontritkuláshoz és csontok helyreállításához, mivel a bennük található kalcium nagyon jól felszívódik. Ez a tulajdonság, valamint a K-vitamin, a kálium és a magnézium tartalma, amelyek a csontanyagcsere kulcsfontosságú elemei, alapvető zöldséggé teszik őket a csontok jó egészségének fenntartása érdekében.
Olyan fitokémiai anyagokat tartalmaznak, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, mint például: glükozinalátok, tiocianátok és indolok.
Összetétel és fitokémiai anyagok:
- Kiváló C-vitamin-, mangán- és K-vitamin sötétzöld forrás.
- Izotiocianátokat és indolokat képző glükozinátok. Fűszeres és rágó jellegűek, rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
- Folát és B-vitamin (brokkoli, kelbimbó, karfiol és fehérrépa)
- Kálium (brokkoli)
- Kalcium
- Élelmi rost és magnézium (brokkoli és kelbimbó)
- Karotinok és A-vitamin (brokkoli, kelbimbó és fehérrépa): erős antioxidánsok a látáshoz.
- Antocianinok (retek, vörös káposzta)
- Polifenolok: hidroxi-fahéjsav, kaempferol és kvercetin