Bromatológiai komponensek elemzése csirkehús emulziókban

Szerzők és cikkinformációk

Francisco Javier Matute Heredia *

elemzése

Janeth Paulina Ulloa Morejón **

Ecuadori Agráregyetem.

Teljes fájl PDF formátumban

A cikk idézésére a következő formátumot használhatja:

Francisco Javier Matute Heredia és Janeth Paulina Ulloa Morejón (2018): "Az állati zsír helyettesítésére növényi vajjal készült csirkehús emulziók bromatológiai komponenseinek elemzése", Observatorio de la Economía Latinoamericana Magazine, (2018. február). Online:
//www.eumed.net/2/rev/oel/2018/02/emulsiones-carnicas-pollo.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1802emuliones-carnicas-pollo

Az étrenden belül a csirkehús nagyon értékes ételnek számít, ha figyelembe vesszük annak költség-haszon viszonyát, kiváló táplálkozási tulajdonságokkal, átlagosan 20% fehérjét is tartalmaz (2. táblázat) (Rajasingh, 2010), hasonlóan a marhahúshoz, zsírszintje alacsonyabb. A zsírokon belül telített zsírok találhatók, ugyanakkor alacsony mennyiségben biztosítják a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat, elengedhetetlenek a megfelelő táplálkozáshoz (Schopfer, 2007).