Bullit de carn - Ibiza a tányérján

A bullit de carn (főtt hús) a leggyakoribb vasárnapi étel, amelyet egykor Ibiza déli részén sok vidéki házban kínáltak. Bárányhússal főzik, gyakran szabadon tartott csirkével, zöldségekkel és ibizai burgonyával keverve. A húsleveshez tésztaleves készül, amelyet első fogásként szolgálnak fel.

bullit

Joan, apám elmondja, hogy gyermekkorában, a 20. század ötvenes éveiben a bullit de carn pártot képviselt. Vasárnap reggel az egész család beült az autóba, és elindult a Sant Josep templom felé. A mise végén a templomhoz csatlakozó házhoz, a Can Manyanethez léptek, ahol a hentes bárányt vagy gyereket áldozott fel. A húst fontonként (400 gramm) vásárolták, és a vásárlók nem választhatták meg, hogy az állat melyik része a tételük. Ezzel bullit készült, kivéve, amikor egy nagyobb fesztivált ünnepeltek, például Sant Josepet vagy Karácsonyt, amely egy másik erőteljesebb étel: a sofrit pagès napja volt. - Szárazföldről érkeztünk, így alig volt otthon kert. Hétfőtől szerdáig zöldségeket ettünk, csütörtökön rizst, pénteken és szombaton ismét zöldségeket, vasárnap pedig bullit de carn-t. Csak akkor láttuk a halat, amikor a halárus megjelent egy kerékpáron, és eladott nekünk egy darabot vacsorára ”- mondja apám.


Hozzávalók hat fő számára

1,5 kg. apróra vágott bárányhúst
750 gramm szabadon tartott csirke apróra vágva
12 nagy burgonya
1/2 kiló finom zöldbab
6 sárgarépa
1 közepes méretű káposzta (cabdell de káposzta)
1 paradicsom
1 pirospaprika
1 zöldbors
2 hagyma
1/2 fej fokhagyma
A majoránna szárított ága tüskével vagy helyettesítővel (*)
3 babérlevél
Őrölt feketebors
Olaj
Só

Az étel elkészítése

1. lépés: a húsleves elkészítése

Két külön edényben minden hústípust negyedelt hagymával forralunk. A bárányedénynek nagynak kell lennie, mivel később felhasználjuk a golyóhoz. A víz kiszámításakor mindkét esetben a hús és további négy ujj borítása szükséges. Sózzuk, és mielőtt forrni kezdene, csökkentse a hőt, és egy réselt kanállal távolítsa el a habot a felületről. Aztán újra felemeljük a tüzet. Készen kell hagynia a húst, de egy keménységgel. A hús változó, és nehéz megjósolni a pontos főzési időt, de általában bárány esetén 45 perc, szabad tartású csirke esetében pedig 35 perc.