Hogyan készítsünk húsvéti ételeket (a nagy szakácsok szerint)
- Szakácsok
- Gasztronómia
Még akkor is, ha a húsvétot otthon töltjük, hűek leszünk a gasztronómiai hagyományaihoz
A nagyböjt és húsvét tipikus receptkönyve mögött számos vallási hatás található, de mások is, amelyek közvetlenül a népszokásokra és az egyes helyek termékeire utalnak. Minden otthon tele vannak az asztalokkal Tőkehal (ajoarriero, sütemények, ébresztő leves ...), fokhagymaleves és az akkori hagyományos édesség, francia pirítós. Idén nem lesznek körmenetek, nem lesznek kirándulások, de a hét tipikus ételei besurrannak a spanyol otthonok konyhájába.
És mivel erre az időre van időnk, vajon honnan származik ezen ételek elkészítésének hagyománya? És ami még fontosabb, hogyan készíthetjük őket otthon? E kérdések megválaszolásához segítségünkre volt nagy szakácsok, amelyek trükköket és recepteket adnak nekünk a húsvéti gasztronómia utánzásához, és segítenek újra felfedezni a főzés örömét.
Minden recept és minden húsvéti termék mögött van egy történet, amely a vallási motívumokat keveri sokkal hétköznapibb motívumokkal
Tőkehal frittek
A Tőkehal A húsvéti asztalok egyik csillaga. Az OK? Távoli időkre, különösen a második századra nyúlik vissza, és együtt jár a nagyböjti időszak egyik előírásával, miszerint az ébrenléti napokon, vagyis hamvazószerdától és minden kölcsönzött pénteken nem szabad húst fogyasztani.
Tőkehal buñuelos Dani García receptjével. Kép: Macarena Escrivá.
A nagyböjtöt a lélek megtisztulásának, a böjt idejének tekintették, és bár az eredete nem teljesen világos, a hús hivalkodást vagy gazdagságot jelenthet, és pontosan ezt akarták elkerülni azokon a napokon.
A tökéletes tőkehalmas törzsnek kívülről ropogósnak és belül krémesnek kell lennie.
Van több „gyakorlati” ok is. Például a tőkehal könnyen konzerválható (sózható), ára alacsony volt. Mindezen helyiségek mellett kétségtelen volt, hogy ő lesz a húsvéti asztalok főszereplője.
Hogy megtudja, hogyan kell otthon elkészíteni őket, a Marbella szakács Dani Garcia, aki ezekben a napokban a főzéshez fordult a közösségi hálózatai között, megadja nekünk a receptjét, amellyel elkészítheti a Lobito de Mar éttermeiben kínált süteményeket, kívül ropogós és belül krémes.
Vigil Potaje
Ahogy a neve is mutatja, ez volt a kötelező étel Pénteki virrasztás. Akik nem voltak képesek fizetni a A Szent Keresztes Bika bikája, vagyis annak az egyháznak az adója, amely kiváltságot adott a húsböjt elfogyasztására, és a hamvazószerdán és nagypénteken túl tartózkodott a böjtöléstől, péntekenként ezt a pörköltet kellett elkészítenem azzal, ami az egyes házak kamrájában volt: hüvelyesek, zöldségek és ismét a sótlan tőkehal, amelyet sokan „a szegények halaként” ismertek.
Ébresztő üst (a Pristino étterem szerint). Kép: Macarena Escrivá.