Burgonya fokhagyma hering ikrával - Gasztronómiai Napló Konyha, bor, gasztronómia és receptek
Alsó-Aragónia olajfájának története nagyon hasonló a Földközi-tenger egész területéhez, tekintettel a közelségére és a levantinhoz hasonló sajátos éghajlatra. Lehetséges, hogy bevezetõi a föníciaiak vagy a görögök voltak. Ismert, hogy a termesztés Scipio megérkezéséig nem kapott túl nagy jelentõséget, amint az Avienus Ora Marítima könyvébõl következik, amelyben az ebrót oleum flumennek hívják, hogy vagyis olajfolyó.
Ma pedig az olívaolaj a Bajo Aragón egyik legjellemzőbb terméke. A bajói aragóniai olajfának ismerős neve: Empeltre. A fajta az, amit ott termesztenek. Spanyolország legjobb olajfái friss, mély mészkőtalajokban nőnek, például a Bajo Aragón térségében.
Olyan olajbogyók, amelyek a gyönyörű alsó-aragóni olívaolajat, az extra szűz olívaolajat olyan olajbogyókból állítják elő, amelyek termesztését, feldolgozását, csomagolását és forgalmazását ebben a régióban végzik anélkül, hogy a termék bármilyen jellegű átalakításon esne át, amely megváltoztatja annak természetes tulajdonságait.
Az alsó-aragóni olaj differenciáljellemzői három pontban határozhatók meg: megjelenés (tiszta, zavarosság vagy szennyeződés nélkül), szín (sárga, az aranysárgától az öregaranyig terjedő árnyalatok, jellemzőek az Empeltre fajtára) és aroma (olaj sima, folyékony és ízében nagyon kellemes, az olajfa illatára emlékeztető ízekkel). Egy extra szűz olívaolaj, amely a konyhában olyan kidolgozásokat eredményez, mint ez a fokhagymás burgonya hering ikrával, amelyet a Bajo Aragón Eredeti Megnevezésű Olaj Szabályozó Tanácsa ajánl.