Burrata sajt
Talba tartalma
Eredet és történelem
A Burrata olyan friss sajt, amelyet teljes, nyers vagy pasztőrözött tehéntejből készítenek.
A burratára jellemző szilárd mozzarella külső réteg és friss tejszínnel vagy vajjal dúsított szív. Az állaga simább, mint a mozzarellaé, még inkább befelé.
A mozzarellához hasonlóan fonott paszta van, de állaga sokkal húrosabb és sima.
A burrata-t 1956 februárjában találta ki Lorenzo Bianchini, a padulai farmban, az andriai Apulia régióban, Castel del Monte-ban.
Bianchininek az volt az ötlete, hogy hozzon létre egyfajta mozzarella paszta edényt, ahol azt belül tárolják, krémmel és kopott mozzarellával .
Ezzel a módszerrel megszületett a Burrata de Andria, amely azonnal nagy sikert aratott Olaszországban és a világ többi részén.
A burrata főleg a tészta filata átalakulásából származó tejszínmaradványok felhasználásának szükségessége miatt, különösen az 1956-os havazás okozta szállítási nehézségek miatt.
Jellemzők
A burrata nem más, mint egy nagy zsák filata sajt tészta, amelyet kézzel készítenek, és amelynek belsejében ugyanabból a tésztából és tejszínből állnak a habok. A kopott és krém kombinációját stracciatellának hívják.
A tészta filátákat kézzel tépik és filézik, szabálytalan hajtásokat eredményeznek, amelyeket "lucininak" neveznek.
A burrata súlya 100 grammtól legfeljebb egy kilogrammig terjed, megjelenése tejfehér és körülbelül 2 mm vastag.
A belső töltelék filézett és nagyon szivacsos tészta, teljesen krémmel borítva.
A burrata alakja lekerekített, hasonlóan a táskához, jellegzetes csúcszárással.
Az aroma friss vagy főtt tej, vaj és tejszín ízét idézi, savasságra és édességre utalva .
Termelés
Nincs meghatározott évszak, amikor a burrata előállna, valójában mindig manuális módszerekkel történik, amelyek különböző fázisokat tartalmaznak.
Az első lépés a tej felmelegítése, hogy pasztőrözze azt a hőmérsékletre, amely nem haladja meg a 37 fokot.