Búzaliszt - Infoalimenta - Élelmiszerkönyvtár
- Cookie-k
- Búzaliszt
- Búzadara
- Tészta és péksütemény
- Croissant
- Kenyerek
- Reggeli müzlik
- Snackek
- Rizs
- Teff
Az élelmiszer neve és meghatározása
A búzaliszt, vagy egyszerűen egyéb minősítés nélküli liszt, az ipari tisztaságú búzaszem (Triticum aestivum) vagy Triticum durum-tal való keverékének őrléséből származó finoman zúzott termék, legfeljebb (80% és 20%) arányban, elsősorban a gabona endospermája. Az egyéb gabonafélék finomra őrölt termékeit hozzá kell adni a liszt általános nevéhez, a gabonához, amelyből származnak.
Másrészt, ha a búzaszem vagy bármely más gabona őrléséből származó termék reagál a teljes gabonaszem termékére (vagyis a gabona külső rétege, az endospermium és a csíra van jelen összetételében), teljes kiőrlésű lisztről beszélnénk.
A búzaliszt esetében a kiindulási búzák fizikai-kémiai jellemzőitől és az azt követő őrlési eljárástól függően a kapott termék változhat az összetételében (a fehérjék, a fehérjék típusa, a keményítő százalékos aránya és a nagyobb vagy kevesebb a sérült keményítő), amelyek alkalmassá teszik egyes vagy más ipari felhasználásokra: hagyományos pékség, ipari pékség, sütemények, sütik stb.
Történelem
A gabonafélék jelentik az emberiség legfontosabb tápanyagforrását. Történelmileg minden nép civilizációjának és kultúrájának eredetéhez kapcsolódnak. A férfi nomádból ülővé tudott válni, amikor megtanulta a gabonafélék termesztését és megélhetésének jelentős részét tőlük szerezte. Minden kultúra, minden civilizáció, a bolygó minden földrajzi területe sajátos gabonaféléket fogyaszt, ami egy egész gasztronómiai kultúrát hoz létre maguk körül. Az európaiak körében a búzafogyasztás dominál; Az amerikaiak közül a kukorica és a rizs az ázsiai népek alapvető tápláléka; a cirok és a köles az afrikai közösségekre jellemző.
Agrár-ipari előkészítése és kulináris kezelése egyszerű és rendkívül sokoldalú, a kenyértől vagy a pizzától a különféle édességek ezerig. Fogyasztása megfelelő, bármilyen életkorra és állapotra.
A legrégebbi kézi malmok a neolitikumig nyúlnak vissza, egy olyan gazdasági szakaszba, amelyet a mezőgazdaság kiterjesztése jellemez. Bár a magok, például a makk vagy a gesztenye betakarítását továbbra is őrölték, a fő termék gabonafélék lettek. Nagyon valószínű, hogy a búza őrlését liszt előállítására primitíven, mozsárral és mozsárral, vagy két lapos kő közé törve hajtották végre: az utolsó eljárás fejlesztései vérmalom (állatok által mozgatott) feltalálásához vezettek., amely a legtávolabbi ókorba nyúlik, és a Bibliában gyakran beszélnek róla: Sámson megforgatta az őrkövet a filiszteusok között stb. Homérosz az Odüsszeiában is beszél róla. A rómaiak a hidraulikus malmokat Kr. E. 1. századtól kezdték használni. Ebben a munkában rabszolgákat és elítélteket is alkalmaztak. Később néhány állatot is alkalmaztak vele.