Búzamentes termékek laboratóriumi brigádja
Egyesek szükségből, mások divatból. Egyre többen döntenek gluténmentes termékek fogyasztása mellett. Az autó feltöltése drágábbá válik, és az otthonról távoli barátokkal való vacsorák egyre bonyolultabbá válnak. A gazdasági volumen fontos. De az a több száz szelfi sem található meg a különböző közösségi hálózatokon, amelyekben hírességek jelennek meg, amelyek búza-, zab-, rozs- és árpamentes ételeket mutatnak be. Kötelezettség vagy odaadás. Világos, hogy ezek a piramis tetején lévő élelmiszerek. Fogyasztják. Az utat tehát meg kell járni annak minőségének javítása érdekében.
Ennek fényében a ProCerealTech csoport kutatói, akik tevékenységüket mind a palenciai Agrármérnöki Főiskolán, mind a Valladolidi Egyetem (UVA) LUCIA épületében végzik, három projekten dolgoznak, amelyek a gluténmentes termékek.
„Ezt az igényt a lakosság egyre több szektora éri, amely nemcsak a cöliákiás betegeket, másrészt allergiás vagy más betegségben szenvedőket foglalja magában, akiknek tünetei a glutén vagy a búza megvonásával javulnak. Ez magában foglalja az egyre több egészséges populációt is, amely a tudatlanság vagy a filozófia miatt előnyben részesíti a hagyományos, búzával készült termékek fogyasztását. ”- erősíti fel Felicidad Ronda élelmiszeripari professzor és Pedro A. Caballero professzor, mielőtt hozzátenné, hogy az élelmiszeripar mindenesetre "nagyszerű lehetőséggel" találja termékeinek diverzifikálását, valamint "a nagy kihívást" a meglévőknél jobb minőségű gluténmentes termékek megszerzésével kapja.
Az általuk végzett kutatás két fő pillérre összpontosít. Egyrészt a gluténmentes termékek táplálkozási javításában tápanyag-összetevők - fehérjék és rostok - beépítésével a szokásos mátrixokba - rizslisztbe vagy rizsből, burgonyából, tápiókából stb. Készült keményítő keverékébe -, valamint új, a szokásosnál magasabb belső tápértékű keményítőforrások, például teffalisztek, hajdina, quinoa, madármag, amarant vagy akár hüvelyes lisztek felhasználásával. Másrészt azon dolgoznak, hogy a lisztek fizikai módosításával javítsák a gluténmentes kenyerek érzékszervi minőségét.
Ebben az értelemben hangsúlyozzák, hogy hidrotermikus kezeléseket alkalmaznak, elektromágneses hullámokkal biztosítják a hőt, és mechanikai hullámokkal kezelik a liszt funkcionális tulajdonságainak módosítását. "A fizikailag módosított lisztek biztonságosak, és a kémiailag módosított lisztektől eltérően nem tartalmaznak adalékanyagokat, ezért nem igényelnek differenciált azonosítást a velük készült termékek címkézésén.".