C; Hogyan főzzünk anélkül, hogy elpusztítanánk az ételekben lévő vitaminokat

Több lehetőséged van, mint képzeled, hogy a naponta fogyasztott zöldségek megtartsák minden tápanyagukat. Megmagyarázzuk, hogyan lehet megőrizni vitaminjaikat és más antioxidáns anyagukat, amikor elkészítjük őket.

Írta: María T. López - gyógyszerész és technikus a táplálkozásban és az egészséges táplálkozásban

2020. március 19., 17:50

A A zöld saláta az az étel, amelyet mi, spanyolok fogyasztunk a legtöbbet, a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium legfrissebb jelentése az élelmiszer-fogyasztásról Spanyolországban.

És gratulálnunk kell ezért, mert amellett, hogy étrendünkben alapvetőek vagyunk, sok esetben a zöldségeket jobban fogyasztják nyersen, mint főzve, hogy minden tápanyagukat megszerezzék.

Minden zöldség főzésének legjobb módja

Amikor zöldségeket főzünk, sok tápanyaguk megváltozik. A murciai egyetemen alaposan kivizsgálták. A Journal of Food Science cikkben megjelent cikkük szerint a zöldségek felforralása a a vitaminok és más antioxidáns anyagok jelentős vesztesége.

Néhány trükk a gyümölcsök és zöldségek jól mosásához

Az ételtől és a tápanyag típusától függ, de egyes esetekben elérheti a 90% -ot. És ez azért történik, mert:

A hő lebontja őket. Érzékeny tápanyagok a magas hőmérsékletre és a tartós hőre (termolabilisak), például C-, B1-, B6-vitamin, folsav, egyes flavonoidok stb.
A vízben maradnak. Mivel könnyen feloldódnak (vízben oldódnak), lefolyhatnak a mosásban vagy elveszhetnek, amikor az ételt felforraljuk. Ez történik a C-vitaminnal és a B csoport egy részével, valamint a fitokémiai vegyületekkel is, például a káposzta vagy a brokkoli glükozinolátjaival.

Nézzük meg részletesen hogyan változnak a tápanyagok a legelterjedtebb élelmiszerekben, és mit tehetünk a lehető legnagyobb védelem érdekében.

Bors

A zöld kiemelkedik a C-vitamin és a karotinok közül. A piros pedig a kapszantin, egy antioxidáns hatású vegyület, amelynek rákellenes tulajdonságokat tulajdonítanak.

Ha nyersen veszi. Csak kívülről mossa le hideg vízzel, és kézzel dörzsölje, hogy a legtöbbet hozza ki a C-vitaminban való gazdagságából. Miután felvágta (ezáltal javítja emészthetőségét), távolítsa el a magokat kézzel vagy késsel, elkerülve a a víz.
Ha megfőzöd. A technika, amely a legjobban érdekli, a könnyű keverés. A sütőben közepes lángon sütés szintén jó ötlet, bár a hőre érzékeny vitaminok vesztesége akár 25% is lehet. A C-vitamin esete szembetűnő: a magas hőmérséklet a felére csökkenti.

Cukkini

Talán bizonyos esetekben ajánlották Önnek, ha folyadékretencióban szenved: káliumtartalma miatt segít. És ha gyenge pontja az emésztés, szinte biztosan a nyálka tartalma miatt is, az oldható és viszkózus rostok egyfajta lágyító tulajdonságú az emésztőrendszerben.

Ha nyersen veszi. Bőrével megeheti, ha biogazdálkodásból származik. A vitaminveszteség minimalizálása érdekében mossa meg az egész darabot hideg vízben, szórakozás nélkül és zöldséges súrolópárnával.
Ha megfőzöd. Rövid ideig pároljuk, a bőrrel és nagy darabokra vágva: így gyakorlatilag minden vitaminja megmarad. Egy másik lehetőség az, hogy röviden megdinszteljük, vagy nem túl vékony szeletekre vágjuk, és a grillen elkészítjük. Végül, ha tetszik sütni, válasszon közepes hőmérsékletet és távolítsa el körülbelül öt perc múlva.